Social media doodt verrassing in jouw restaurant?

26/09/201607/07/2016 door Alexandra Noij van Aandacht4all

netflix, chef's table, social media, marketing,

Amerikaanse chef trekt aan de noodklok. Volgens hem zorgen al die foto’s op social media ervoor dat gasten hun ervaring doden, want beweert hij: “Door al dat geinstagram en gefacebook, weten gasten al precies hoe een gerecht eruit ziet. Daarmee is er totaal geen verassing meer in mijn restaurant”. Dit doodt als het ware hun onbevangen ervaring in het restaurant. Met stijgende verbazing lazen wij dit. Het lijkt een soort verlangen naar de vroeg oude tijd, dat je vooral bij de oudere ‘mensch” nog wel eens aantreft. Waar je eigenlijk als gast niet wist waar je terecht kon en wat er op het bord zou komen. Maar we komen wel meer chefs en restaurateurs tegen die dit denken.

Het gaat om de beleving

We moeten plotseling denken aan de vergelijking met de bioscoop en de trailers. Over het algemeen leidt een goede filmtrailer ertoe dat je juist nieuwsgierig wordt naar de hele film. En juist naar de bioscoop wilt gaan. Iedereen weet dat het zien van een film een totaal andere ervaring is, dan thuis of jouw mobiele een trailer bekijken. Je bent een toeschouwer en niet niet echt deel, tenzij je dus naar de bioscoop gaat, cq het diner eet in het restaurant. Een goed voorbeeld vanuit de culinaire filmwereld is The mind of a chef en Chef’s Table op Netflix. Door de hoge kwaliteit van de opnames en de achtergrond informatie over de restaurants raak je des te meer geïnteresseerd in die chefs en in beeld gebrachte restaurants. Dat is juist de kracht van goede marketing.

social media, horeca, restaurant, social media restaurant — Gerecht van Dominique Crenn

Social media restaurant: alles draait om beeldmateriaal!

Zo lijkt het ons ook met menufoto’s. Een mooie foto op Pinterest of Instagram leidt tot juist tot meer trek. En zin krijgen in een fantastische ervaring in een restaurant. Wat vind jij? gebruik jij social media volop? Hoor jij negatieve reacties van gasten omdat niet aan hun verwachtingen wordt voldaan?

Horecatrend Van kop tot staart: Kans of bedreiging?

20/09/201616/06/2016 door Alexandra Noij van Aandacht4all

van kop tot staart, horeca trend, trends, trend, adviesbureau horeca, marketing, communicatie, marketing communicatie

De bewuste gast eet steeds meer van kop tot staart. Vorige week was ik bij Malle Maandag – een netwerkbijeenkomst van restaurateurs – in Utrecht. Daar hield Joël Broekaert, de culinair journalist van het NRC Handelsblad een vurig pleidooi om meer van het hele dier te eten. Van Kop tot Staart dus. Is duurzamer als je tenminste voor vlees kiest.

Komen er ook meer gasten in jouw restaurant die naar andere zaken vragen dan de obligate tournedos of kipfilet? Wij zien duidelijk een trend bij gasten.

We workshoppen ons suf

Al een paar jaar zie je dat consumenten zelf willen weten hoe spullen gemaakt worden. Zo kun je in de grote steden, maar ook in de achterhoek en Twente cursussen en workshops volgen. Van worst maken: dat doe je namelijk met de incourante delen. Een mooi woord voor: vette of lastige te portioneren delen van het beest. Dus gasten willen zeker wel weten hoe je de zaken die zij in een restaurant eten, worden gemaakt. En andersom ook: als je het zelf als gast kunt maken, dan wil je zeker ook dat het in een restaurant beschikbaar is. Dus de vraag rijst: “Kun je dan wel wegkomen met een standaard kaart met tournedos”?

De mening van de Utrechtse restaurateurs was hierover verdeeld.

succesvolle restaurants, omzet, meer omzet, samenwerken, ondernemerschap — Meneer Wat eet ons geeft ook workshop van Kop tot Staart

Horeca concept

De fast casual trend van de laatste jaren legt ook een focus op de single dishes. Zo schieten de vleesrestaurants, burgerzaken, BBQ gerechten en recent een hot dog als paddestoelen de grond uit. Toch zie je ook daar zelden kopkaas op de kaart. Lijkt me toch een uitgelezen kans om je te onderscheiden als horecabedrijf.

Supermarkten, speciaalzaken & koksopleidingen

Vreemd is en blijft dat een goede procureur of varkenspoot helemaal uit de supermarkt verdwenen. Hebben we echt liever dat filetje op een stukje damesverband? Het is toch te hopen van niet. Gelukkig komen er steeds meer slagers die het wel varkenspoten of staarten of varkenskop verkopen en de horecaslagers natuurlijk helemaal. En dan onze chefs en hun opleiding. Zou het niet super zijn als alle basiskoks ook weten hoe ze zelf ossenstaart soep kunnen maken of een mousse van hersenen?

Horeca trend als kans

Dus dat geeft wel weer veel kansen voor de restaurants om net dat op de menukaart te zetten wat een gemiddelde gast thuis niet bereidt. En zie jij het ook als een kans? Of eerder als een bedreiging voor jouw restaurant?

Hoe ver mogen horecaondernemers gaan om gasten te wijzen op hun gedrag?

04/07/201725/04/2016 door Alexandra Noij van Aandacht4all

svh, sociale hygiene, computers, gasten, trend, utrecht, boers, cafe, restaurant, grandcafe, zalenverhuur, horeca adviseurs

Een grappig voorbeeld dat ik laatst zelf meemaakte: Ik spreek zakelijk of in een koffietentje in de buurt. Zodra ik ga praten, kijken alle achter -de- Mac- zittende hipsters ons verwijtend aan. Stel je voor: praten in een horeca zaak. Nou moet het natuurlijk niet gekker worden.

Ook kregen we 2 weken geleden een vraag van een website bezoeker die reageert op ons blog over irritaties over gasten. Het is al weer een tijdje geleden en wij wisten eerlijk gezegd niet dat het zo leeft. Toevalligerwijs ook nog vorige week gebeld door een schrijver die voor de SVH schrijft over in hoeverre gasten zich storen aan computer en belgedrag van anderen. Dus, tijd voor ons eens daarover na te denken.

Omgangsvormen

Wij denken dat de algehele fatsoensnormen die tussen mensen gelden ook in de horeca gelden. Gewoon afgeleid van de reguliere etiquette. Die is namelijk bedoeld zodat wij elkaar niet in de weg zitten. En elkaar zo min mogelijk storen. Of zou dat heel ouderwets zijn?

Huisregels

Natuurlijk is het nuttig ook in jouw zaak huisregels te hebben. Daarop kun je dan gasten aanspreken. Zo ook over de nieuwe ergernissen. Veelal hebben die te maken met de online wereld. Nou ja, dat is de nieuwe werkelijkheid. We delen ze voor het gemak in in 2 categorieën:

Gedrag waar gasten zich onderling aan ergeren en jou vragen op te treden

Gasten die te hard door telefoon praten.
Wiens telefoon de hele tijd blieft en een toontje zendt.
Hard typende gasten die op hun laptop werken
Gasten die zich ergeren aan de beeldschermen van anderen.
Hard door de telefoon pratende gast op Skype of Google Hangout
Gasten die alles fotograferen in jouw zaak.

Gedrag waar jij je als restaurantmanager aan ergert

Gasten die urenlang op 1 kopje koffie gratis jouw wifi gebruiken
Die gewoon doorgaan op hun PC of telefoon terwijl jij hun bestelling wilt opnemen of aan het afrekenen bent.

Tips & tricks Online omgangsvormen

Dan zijn er nog de omgangsvormen die je online hanteert als eigenaar. Daarmee bedoel ik het reageren op social media. Hier een paar tips and tricks..

Reacties weghalen op Facebook

Op jouw bedrijfspagina op Facebook, kun je een reactie van een gast weghalen die niet gepast is. De schrijver zelf merkt het niet. Je moet het wel doen voordat een ander erop reageert. Anders valt het op.

Online huisregels opstellen

Gek genoeg zie je bij allerlei Facebook groepen wel allerlei gedragscodes, dus de online huisregels, maar tref je dat op Facebook pagina’s zelden aan. Wij halen altijd posts weg, waarin krachttermen, ook wel gevloek voorkomt. Als webcare professional vinden wij dat niet passen bij de horeca bedrijven waarvoor wij werken. Andere gasten zich daar ook aan zullen storen. Dus ook hier weer: normale etiquette en omgangsvormen. What’s new?