marketingplan

DNA van het restaurant centraal, niet omzet

door
restaurant omzet, horecaconcept, restaurantconcept

Of je nu ergens over een het DNA of merkidentiteit leest; het gaat allemaal over hetzelfde. Een corporate identity is niks anders dan jouw merkkern heel scherp verwoord en geduid. Het bevat je diepste drijfveren (merkvisie) én de manier waarop je aan je idealen werkt (merkkarakter, vertaald naar archetypes en kernwaarden). Simpelweg: wie je bent en waar je voor staat. Zodat je waar vervolgens in alles dat je doet, doelgericht aan kunt bouwen. Van interieur, tot huisstijl en personeel.

Een goede identity geeft de juiste energie en is voor iedereen te begrijpen.  Alleen de essentie, bewust het ene woord wel en het andere niet. Waar gaat het nou écht om? En please roep niet: “Nou gewoon, goed eten voor iedereen….”

Vorige keer hadden we over het Amsterdamse DNA van een aantal horeca zaken en restaurants. Hier een voorbeeld van een horeca ondernemer met een interessante drive: het christelijke DNA. “En dat in Amsterdam”, hoor ik je denken. Eric de Groot valt meteen met de deur in huis: “Nou, we gaan in eerste instantie niet voor omzet of meer omzet.” Goh, denk je dan: maar hoe krijg je dan toch een rendabele zaak na 10 jaar buffelen?

restaurant omzet, concept, restaurantconcept. concept verankeren, horecaconcept, merkidentiteit, branding, horecabranding, restaurant als merk

Gave stek zo bij Amsterdam CS

De zaak, aan de overkant van het centraal station in Amsterdam, ziet er van binnen heel verzorgd en warm uit. Een mooie tegelwand van een Russische kunstenaar. Leuke houten tafels en een mooie arti achterwand achter de bar. Sporen van het woelige 12-jarige bestaan van Dwaze Zaken. Waar de oprichters van het eerste uur veel banden hadden met kunstenaars. Met een ideële instelling start het restaurant als dagzaak. Al snelt volgt een avondopenstelling.

Wat is het christelijke dan?

Toen Eric 12 jaar geleden begon met 24 anderen wilden de oprichters een brug slaan tussen de moderne christelijke waarden en de Amsterdamse samenleving. Maar hoe doe je dat? In het restaurant zie je geen bijbels of andere zichtbare religieuze uitingen. De hele staf en bediening hebben roots in de christelijke traditie. Zij staan open voor vragen over zingeving. Dwaze zaken wil alle gasten een goede hospitality bieden. En dat kan ook betekenen dat er dan levensvragen voorbij komen. Zeg maar: Service Plus.

Vriend Bart voegt eraan toe: ‘Eric baalt dat hij met 2e Paasdag gesloten was, want toen moesten die arme toeristen naar van die vage plekken in de buurt”. Want zelfs op etentjes met vrienden kookt Eric en komen de speciaalbieren op tafel. Een echte passie voor horeca dus.

Vallen, opstaan & bezig blijven

Na de avondopstelling volgt een lastige periode. In 2008 staat voor de bouwwerkzaamheden rond CS een scherm op de stoep. So far, voor het oude marketing gezegde: “Lokatie is alles”.

De grote klapper ontstaat een tijdje geleden als Eric inspeelt op de ontbijttrend. Veel hotelgasten boeken zonder ontbijt en gaan zelf de stad in. Dus kun je nu zowel ontbijten, lunchen en dineren vanaf 1 uur ‘s middags tot later in de avond. Natuurlijk staan er voor de tussendoor eetmomenten ook hapjes en snack op de kaart. Zo Want dan immers eten veel toeristen uit Duitsland, Frankrijk en andere Europse landen warm. Eric onderscheidt dan ook een 4 tal soorten gasten in zijn restaurant.

Soorten gasten

  • Nederlandse dagjes mensen
  • Buitenlandse toeristen
  • Werkende zzp-ers nabij CS
  • Vaste gasten uit de buurt
horeca omzet, horeca concept, restaurant promotie, meer omzet, restaurant, restaurantmarketing, amsterdam
Jonny Boston tijdens de Maffe Maandag (bron: Facebook)

Tips voor de restaurant omzet op maandag

Ook in deze zaak was de maandag een moeilijke dag. Sinds kort is er Maffe maandag. Voor 7 Euro krijg je een daghap, die de rest van de week voor een wat hogere prijs te krijg is. Momenteel is dat een sushi salade die ik zo zou bestellen. Ook is er op maandag muziek. Trouwens, ook de prijzen voor de andere biologische, fairtrade en streekproducten zijn heel schappelijk. En de tent zit gewoon vol op maandag. C’est ca. Eindelijk investeren in een nieuwe keuken.

Hoe begin je een themarestaurant?

door
themarestaurant, nederland, franchise, franchisenemer, bedrijfsuitjes, evenementen, marketing

De lente kriebelt al in vele lichamen. We voelen ‘m allemaal. Het nieuwe jaar brengt nieuwe ideeën en ambitieuze plannen. Zo is het voor mij de week van het themarestaurant. Zo vroegen Bart en Carlijn van een themarestaurant mij om mee te denken over hun nieuwe strategie voor het aankomende jaar. Dat zijn de vragen van de restauranteigenaren:

“Is ons restaurant bekend genoeg voor bruiloften en feesten?

“Hoe worden wij bekend bij de rest van Nederland (buiten onze provincie)”

“Wat denk jij van een themarestaurant?”

“Hoe trekken wij Duitse gasten?”

themarestaurant

 

Themarestaurant

Er zijn grofweg 2 soorten themarestaurants:

  • Als je op themarestaurant zoekt, vindt je veel aanbod voor kinderen. Het themarestaurant richt zich bijvoorbeeld op Belle en het Beest, een pannenkoekenrestaurant dat zich richt op Hans & Grietje. Het themarestaurant is in opkomst vanaf 2010. Er zijn ook themarestaurants die zich meer op uitjes en feesten richten voor volwassen gasten.
  • Er zijn ook restaurants die af een toe een thema hebben, bijvoorbeeld wild, indian summer. En die verder een reguliere kaart hebben.

Maar hoe en waar begin je met een themarestaurant?

Je kunt een lopende zaak langzaam veranderen met een soort themakalender of je gaat je richten op een specifiek thema. Dan verander je het concept, de aankleding, de soorten gasten en de marktbewerking en marketing. Een bepaald thema zal een bepaalde soort gast aantrekken. En vaak groepen die op zoek zijn naar ‘vermaak’ voor een samenzijn van familie, werk of bedrijfsuitjes.

Hoe worden we bekend in de rest van Nederland?

Je kunt een offline en online spoor volgen, als je eenmaal jouw doelgroep hebt bepaald. De ene soort gast is heel goed online te bereiken, de andere beter met reguliere kanalen zoals acties, festivals in de buurt. Of de lokale krant of flyeren. Dat betekent dat je je verdiept in jouw gast.

Wie wil er naar een themarestaurant? Als je een thema hebt rondom kinderen dan heb je een andere aanpak nodig dan dat je jouw themarestaurant richt op bedrijvenuitjes of familiefeesten. Als je dat weet, kun je gaan kijken hoe je die gasten kunt bereiken.

Buitenlandse gasten

Als je wilt weten hoe gasten uit andere landen zoeken, dan is het handig een relevant zoektermenonderzoek in hun taal te doen. Daarnaast is het nodig je te verdiepen in hun behoefte. Gaan ze de grens over voor een restaurant of alleen als ze er al zijn omdat ze er overnachten. Natuurlijk heb je een website in de vreemde taal nodig.

Je zou kunnen beginnen met in kaart te brengen welke bedrijven en organisaties er in de buurt zijn die ook baat hebben bij jouw idee. Denk aan een upselling vanuit jullie vakantiehuisje en andere verblijfsaccommodaties. Je neemt contact met hen op en nodigt ze uit om je idee te bespreken. Je gaat dan samen met de partijen die interesse hebben het idee uitwerken. Misschien komen er wel verschillende activiteiten uit voort.

Ook een vraag?

5 Essentiële vragen voor een goed marketingplan voor de horeca

door
restaurants, restaurant, horeca, marketing, adviesbureau,

Ja, we hadden er weer een te pakken. Een restaurateur die elke 3 maanden een andere doelgroep voor zijn horecazaak wil bereiken. Maar is dat effectief? De basis voor een duurzame omzetgroei zit ‘m natuurlijk in het kiezen van jouw doelgroep en daar een goed marketingplan voor te maken. En volhouden. Weet je welke vragen je dan tegenkomt om een goed marketingplan te maken?

5 Essentiële vragen voor een goed marketingplan voor de horeca

Als je wilt werken aan meer omzet, dan is focus en volhouden de kunst. Hieronder de 5 vragen die je jezelf kunt stellen om een basis te hebben voor een goed marketingplan. En dan is het een kwestie van gestaag volhouden. En een goede uitvoering natuurlijk. Die je ook meet! Want meten is weten. Dus niet een marketingpiek in het voorjaar en dan weer 4 maanden niets doen.

1. Wie is jouw doelgroep?

Hoe beter en specifieker jij weet op wie jij je richt, hoe makkelijker het is om een goede keuze te maken. Want als je je op iedereen richt, dan heb je theoretisch gezien natuurlijk TV budget nodig. Niet zo realistisch voor een gemiddeld restaurant in Nederland. Of hoe deel jij jouw marketingbudget in?

Richt je je echter op jouw buurtgenoten en dat zijn allemaal gezinnen met kinderen, tussen de 30 – 40 jaar met een modaal inkomen, dan weet je al veel meer. Dan kun je gaan verdiepen in alles wat zij ten aanzien van horecabezoek denken en doen. Je kunt dan zogenaamde ‘persona’s opstellen.

 

2. Welk gedrag ten aanzien van horecabezoek heeft jouw gast?

Wil jouw gast snel even wat eten en gaat hij gemiddeld wel 2x per week naar een horecazaak? Of richt jij je op de Nederlandse toerist die langs fietst? En checkt jouw gast ook vooraf Iens? Of leest hij liever het huis-aan-huis blad.

marketingplan, horeca, marketingplan horeca

3. Hoe bereik je jouw gast?

Hoe zorg je ervoor dat de gast jouw restaurant, eetcafe, lunchroom of brasserie bezoekt? En hoe komt de gast bij jou terecht? Hierbij de fasen die een gast doorloopt ten aanzien van een horecabezoek:

  • Hoe oriënteert hij zich?
  • Welke argumenten gaan er om in zijn hoofd?
  • Hoe reserveert hij?
  • Hoe ervaart hij het bezoek in jouw zaak?
  • Schrijft hij een recensie?
  • Waarom komt hij wel of niet terug?

Dus hoe meer informatie jij over jouw gast hebt, hoe beter jij jouw restaurant kunt laten aansluiten bij de behoefte van die gast. Bijvoorbeeld als je in een kantoor omgeving zit, dan willen kantoormensen wellicht snel lunchen tussen de middag of misschien wel liever take-away van je kopen.

 

 4. Hoe zorg je ervoor dat gasten terugkeren?

Het is natuurlijk fijn als je nieuwe gasten aantrekt. Maar hoe doe je dat? Want je kunt ook nog zoveel marketing inzetten, als een gast bij zijn eerste bezoek niet tevreden is, vergeet het dan maar.

 

5. Hoe en welke marketingmiddelen zet je in?

Een goed marketingplan bevat een mix tussen de reguliere marketingmiddelen en online marketingmiddelen. Ze versterken elkaar. Natuurlijk is het slim om na te denken hoe je jouw specifieke gasten kunt bereiken. En natuurlijk het liefst met zo weinig mogelijk budget. Toch?

 

Werk jij met een marketingplan?

Regelmatig marketing tips voor jouw restaurant of horeca zaak ontvangen?

[products ids=”17909, 17839, 17818″]