inspiratie

Horecatrend: van speciaalbier tot streekproduct

door
trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

Restaurantmanagers vragen ons vaak: “Mag het niet meer gewoon zijn. Een gewoon biertje bijvoorbeeld.” Tja, voor veel gasten is dat passé. Gasten willen nu eenmaal een verhaal, ze willen weten hoe iets is gemaakt en waar. En waarom jij het verkoopt. 

Bier is hip

Dat bier hip is weten we al een tijdje, maar wat is nou hip aan bier? De lokale brouwers schieten de grond uit dus je zou haast denken dat lokaal bier hip is en zo simpel is het eigenlijk ook. Lokaal bier met een verhaal is hip. Denk hierbij aan de Amsterdamse Brouwerij Het IJ of de Utrechtse brouwerij vandeStreek. Broeders de naam van één van de bieren van de Streek komt van het feit dat de brouwers simpelweg twee broers zijn. Ze hebben allebei een liefde voor bier en om die reden zijn ze dan ook zelf bier zijn gaan brouwen.

 

horecatrend, speciaal bier, streekproduct, trend, horeca trend, food trend, food blog

IPA

Om de een of andere reden is de IPA opeens hot en happening. De Indian Pale ale heeft dan ook een leuk verhaal. Het is een biertje dat vroeger werd verscheept naar, ja inderdaad India ze waren met een schip zo’n 5 maanden onderweg en dus veel te lang om gewoon bier goed te houden. Door meer hop en alcohol toe te voegen aan het bier was het langer houdbaar en zo ontstond de Pale Ale. In een IPA zit dus meer hop en staat daarom bekend om zijn wat bittere afdronk.

Chef Oliver

“Het schijnt ook relatief makkelijker te zijn om bier met een wat hoger alcoholpercentage te brouwen dan een pils”. Heeft het met controleren van de gisting te maken”. Vandaar dus de opkomst van de ipa’s.

Streekproduct

Omdat er zoveel kleine en dus plaatselijke brouwers zijn, wordt bier een streekproduct.

En zijn er zelfs cafés die alleen maar plaatselijke biertjes verkopen. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer goede streekproducten. De worsten van Brandt en Levi, de bekende Croquette van Van Dobben of de Chocolade van Mesjokke. Dus streekproducten zijn eigenlijk zo oud als de weg naar Keulen.

 

kaartje kloek

Moraal van het verhaal

Vertel het verhaal en straal het dan ook uit. Verkoop leuke, mooie producten met een goed verhaal die bij het DNA van jouw zaak passen en dan het liefst uit je eigen streek. Maar, zorg er ook voor dat jouw personeel het verhaal kent en met net zo veel enthousiasme kan vertellen als de brouwer of worstenmaker zelf.

PS. Vertel je het verhaal ook wel online?

 

 

 

Wat vond jij het meest interessant?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen

Horecava 2016, wat heb je gemist?

door
Horecava, 2016, Rai, Amsterdam, Vakbeurs, Horeca

 Misschien had je wel een welverdiende vakantie. Of juist te druk voor de Horecava. Wij reisden af naar de Rai Amsterdam om een kijkje te nemen op de Horeca Vak Beurs 2016. En aangezien ik hoor dat er qua inrichting en design nooit iets te beleven is, letten wij voor jou juist daarop. En dit is wat wij tegenkwamen.

Horecava 2016

 

Cool servies

Bij horecainrichting is servies misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar minstens net zo belangrijk in de bijdrage aan jouw restaurant concept. Servies gaat verder dan borden, bestek en wijnglazen. Ook dit zijn zaken die bijdragen aan de beleving. Zoals deze Japanse borden waar je eetstokjes inpassen. De kleine versie is zo ontworpen dat deze perfect past in je handpalm. Scheelt weer afstand tot je mond, altijd fijn als je met stokjes eet.

 

horecava, 2016
Japans servies gespot op de Horecava 2016

 

Lekkere warme terras stoelen

Sit & Heat is een super slimme oplossing om ook in de wintermaanden  je terras te vullen. Het zijn kussen voor op het terras die zich doormiddel van een batterij verwarmen. Zowel je billen als je rug blijven op deze manier lekker warm. En de kussen zijn nog slim ook, als de gast op staat gaat het kussen automatisch na twee minuten weer uit, zo gaat de batterij weer langer mee.

Horecava 2016, Horeca, Vakbeurs, Horecava, Sitandheat, Terras
Sit & Heat, verwarmde terraskussens

 

 

Statafel voor stoere vrouwen

Eerder had ik ze al gespot op de Dutch Design week, maar nu ook op de Horecava. Stoere statafels, een mooie en leukere variant dan de standaard ronde die we al kennen. De bartafels van NJOJ zijn ook nog eens praktisch omdat ze zonder gereedschap binnen no time in of uit elkaar gehaald zijn. Zoals een echte bartafel betaamd, kun je er lekker aan hangen, er zitten namelijk voetsteunen onderaan de tafel waar je je voeten op kwijt kan. En er is aan de vrouwen gedacht, er zit op elke hoek een handige haak om je tas – vooruit mannen- aan op te hangen.

horecava, design, trend, trend

Voedsel printen

We zagen chocolade uit de printer komen. Paar jaar geleden al door trendwatchers gezien bij Google. En kort geleden bij een sterren zaak uit Kaatsheuvel. Heel interessante ontwikkeling. Benieuwd hoe lang het duurt voordat het in een regulier restaurant te vinden zal zijn.

Wat vond jij het meest interessant?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen

Meer omzet genereren met inspiratie

door
plan van aanpak voorbeelden, social media, meer omzet generen horeca, advies, cursussen, adviesbureau, marketing

Afgelopen week botste ik tegen een restaurantmanager op tijdens de horecava. Hij zocht inspiratie voor een nieuw interieur.  En hij vroeg mij mee te denken over de inrichting van zijn nieuwe restaurant. De inrichting van een zaak kun je niet los zien van de rest van de marketing. Dan kom je bij de vraag terug: wat is jouw speerpunt? Lees hieronder over wat succesvolle horecazaken in Amsterdam gemeen hebben en hoe jij dat op jouw restaurant kunt toepassen.

Amsterdams DNA

Het viel me op dat veel van deze zaken vaak heel hoog scoorden op toegankelijkheid. De meeste horecazaken zijn dagelijks van ontbijt tot diner en borrel geopend. Deze trend is ook gesignaleerd door het Food Service Instituut in hun jaarlijks onderzoek naar succesvolle bedrijven. Het kost deze zaken weinig moeite om meer dan genoeg gasten aan te trekken. Hoe krijgen deze restaurateurs dat voor elkaar?

Al deze zaken in Amsterdam Oost hebben iets gemeen. Ze brengen heel duidelijk hun eigen identiteit, hun DNA naar voren. Dat zie je vooral terug in het bijzonder specifieke aanbod en de ongedwongen inrichting die ze voeren.

Een paar voorbeelden:

  • Eddy Spaghetti serveert alleen pasta’s
  • Bij Smokin’ barrels eet je vooral hamburgers
  • De biertuin is eigenlijk een kroeg, maar het piepkuiken is er vermaard.
  • Bij Louie louie tref je een hipster interieurs compleet met gewoven kleed achter de bar in combinatie met een zuid-amerikaanse georienteerde keuken.

meer omzet genereren horeca, advies, marketing, concept, marketing plan, amsterdam, horeca

De kracht van het grote getal?

Misschien denk je dat dit alleen voor de grote steden geldt. Dan is altijd wel een groep gasten te vinden die in is voor een specifiek soort restaurant. Dat is de kracht van het getal. Zaken in kleinere plaatsen zullen een breder publiek moeten aanspreken om voldoende gasten aan te trekken. Maar een identiteit vaststellen blijft van belang. Identiteit hangt namelijk samen met het vinden van een verband: het is de overlap van wat jouw gasten graag willen en datgene waar jij heel goed in bent.

 

Hoe vind je de perfecte gast?

Die identiteit zien te vinden is een zoektocht. Door de jaren heen verandert jouw omgeving, jijzelf en de behoeften van gasten. Daardoor verandert jouw bedrijfsidentiteit ook mee. Soms vrij rigoureus, vaak is het een kwestie van schaven en doorontwikkelen. De ene zaak houdt het bij een aanpassing van de kaart, de ander past zijn communicatie en interieur aan. En soms wordt een compleet nieuw concept geboren. Natuurlijk hangt dit ook samen met de financiële ruimte die je hebt. Maar hoe dan ook: je concept verandert wel degelijk.
Ik wil je graag helpen met dit 3-stappenplan:

1 Laat je inspireren door andere horecaondernemers

Vooral grote steden hebben op een paar vierkante kilometer een scala aan concepten die je kunnen inspireren. Een dag rondkijken zoals ik deed in Brussel geeft je gegarandeerd zicht op allerlei opties. Maar je kunt online ook veel inspiratie opdoen. Kijk bijvoorbeeld op mijn Pinterest bord Inspirerende Horeca.

2 Kijk en luister naar jouw gasten

Hoe gedragen ze zich, welke keuzes maken ze, welke spontane reacties krijg je? Wat is populair, waar gaan ze nog meer heen? En waar zie je kansen?

3 Jouw eigen kracht

Wat past bij jouw zaak? Waar zijn jullie sterk in? Of heb je een grote passie die door de jaren heen ondergesneeuwd is geraakt? En wat is jouw ideale gast?

Deze drie stappen geven je een enorme hoeveelheid informatie, waarmee je meteen aan de slag kunt.

Recept klaar, koken maar….

Met deze informatie heb je de belangrijkste ingrediënten in handen om jouw restaurantconcept door te ontwikkelen. Nu is het de kunst om daaruit een plan te maken dat uitvoerbaar is en veel potentie heeft in jouw lokale omgeving. Wil je er meer over weten en echt aan de slag met het versterken van je concept?

Stuur dit artikel gerust door naar anderen in jouw directie of managementteam.