horecatrends

Horecatrend: van speciaalbier tot streekproduct

door
trend, horeca, foodblog, horeca , leverancier, 2016, bier, speciaalbieren, bierleverancier,

Restaurantmanagers vragen ons vaak: “Mag het niet meer gewoon zijn. Een gewoon biertje bijvoorbeeld.” Tja, voor veel gasten is dat passé. Gasten willen nu eenmaal een verhaal, ze willen weten hoe iets is gemaakt en waar. En waarom jij het verkoopt. 

Bier is hip

Dat bier hip is weten we al een tijdje, maar wat is nou hip aan bier? De lokale brouwers schieten de grond uit dus je zou haast denken dat lokaal bier hip is en zo simpel is het eigenlijk ook. Lokaal bier met een verhaal is hip. Denk hierbij aan de Amsterdamse Brouwerij Het IJ of de Utrechtse brouwerij vandeStreek. Broeders de naam van één van de bieren van de Streek komt van het feit dat de brouwers simpelweg twee broers zijn. Ze hebben allebei een liefde voor bier en om die reden zijn ze dan ook zelf bier zijn gaan brouwen.

 

horecatrend, speciaal bier, streekproduct, trend, horeca trend, food trend, food blog

IPA

Om de een of andere reden is de IPA opeens hot en happening. De Indian Pale ale heeft dan ook een leuk verhaal. Het is een biertje dat vroeger werd verscheept naar, ja inderdaad India ze waren met een schip zo’n 5 maanden onderweg en dus veel te lang om gewoon bier goed te houden. Door meer hop en alcohol toe te voegen aan het bier was het langer houdbaar en zo ontstond de Pale Ale. In een IPA zit dus meer hop en staat daarom bekend om zijn wat bittere afdronk.

Chef Oliver

“Het schijnt ook relatief makkelijker te zijn om bier met een wat hoger alcoholpercentage te brouwen dan een pils”. Heeft het met controleren van de gisting te maken”. Vandaar dus de opkomst van de ipa’s.

Streekproduct

Omdat er zoveel kleine en dus plaatselijke brouwers zijn, wordt bier een streekproduct.

En zijn er zelfs cafés die alleen maar plaatselijke biertjes verkopen. Maar er zijn natuurlijk nog veel meer goede streekproducten. De worsten van Brandt en Levi, de bekende Croquette van Van Dobben of de Chocolade van Mesjokke. Dus streekproducten zijn eigenlijk zo oud als de weg naar Keulen.

 

kaartje kloek

Moraal van het verhaal

Vertel het verhaal en straal het dan ook uit. Verkoop leuke, mooie producten met een goed verhaal die bij het DNA van jouw zaak passen en dan het liefst uit je eigen streek. Maar, zorg er ook voor dat jouw personeel het verhaal kent en met net zo veel enthousiasme kan vertellen als de brouwer of worstenmaker zelf.

PS. Vertel je het verhaal ook wel online?

 

 

 

Wat vond jij het meest interessant?

Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
marketing adviesbureau restaurants, restaurant marketing blog, bog, horeca marketing blog, restaurant marketing ideeen, restaurant marketing tips. restaurant, marketing, branding

Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?

Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.

Artikelen ontvangen

Horecatrends 2016

door
horeca, chinotto, amsterdam, blog, marketing blog, trends, trend, restaurant, 2016

In Amsterdam openen er elke week 3 restaurants. In Utrecht is het aantal horeca zaken van 770 in 2007 gestegen naar ruim 1400 in 2015. Is er voor elke zaak voldoende klandizie? Want de grote toename van het aantal restaurants noopt ertoe om nog beter te kijken naar het onderscheidende vermogen van jouw zaak. Hieronder geven wij de horecatrends voor 2016 voor de horeca weer. Hiermee kun jij je onderscheiden in 2016.

Is jouw restaurant concept klaar voor 2016?

 

Fast casual is je-van-het

Het nieuwe concept in 2016 is Fast Casual. De gezonde versie van fast food. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen. Natuurlijk kun je als gast zelf nog wat dingen toevoegen of veranderen aan je gerecht. En dit alles in een goed gestylde omgeving dat er uitziet als een “echt” restaurant. Om nou je volledige restaurant om te bouwen en er een corner neer te zetten waar je gasten kunnen bestellen gaat misschien wat ver, maar er zijn wel kleinere dingen die je er uit kan pikken. Lees het artikel van eind januari.

Eten, food, good homemade food

De hele dag door eten en drinken. Gasten willen niet meer van 12 tot 2 lunchen en vanaf 6 uur dineren. En zeg nou eerlijk, dat doe je toch zelf ook niet? Eetmomenten verschuiven en schuiven in elkaar over, maar het zijn er ook meer geworden. Er wordt meer ontbeten buiten de deur, en de overige consumptie buiten de deur neemt toe.

Wat is er bij jou te beleven?

Het ene leuke koffietentje is nog niet een week open of het volgende hippe restaurant schiet al weer uit de grond. Zo open er elke dag vier nieuwe restaurants in Amsterdam. Verwacht wordt dat er een groei zal zijn van 2,5 % door het aantrekken van de economie en de groei van toeristen die naar ons land trekken.

Om je te blijven onderscheiden is de beleving, kwaliteit en gastvrijheid meer dan ooit van groot belang. De markt raakt verzadigt dus de gast kan kiezen wat die wil. En zoeken daarom ook naar de leukste en beste plek. Gasten zoeken naar bijzondere producten of een mooi verhaal. Eenvoudige menukaarten, simpele interieurs en casual geklede bediening.

horecatrends 2016, horecatrends, horeca, trend, trends, marketing, concept ontwikkeling, restaurant concept
Ook bij de IJsbreker in Amsterdam verkopen ze gebrande spullen.

Branche vervaging

Terwijl de grote warenhuizen failliet gaan zie je steeds met kleinere winkels die ook koffie verkopen en andersom verkoopt de horeca steeds meer producten. Van mokken tot merchandisering. Lees meer…

Is jouw menukaart klaar voor 2016?

Nog niet klaar met gezond en duurzaam?

Gasten weten steeds meer over voedsel en diëten, en het supermarkt aanbod in gezonde voeding is enorm. Dus je komt niet meer weg met een ….. . Gezonde, eerlijke, streekproducten is wat we willen zien. Echte Nederlandse producten van telers, brouwers en vissers. Op deze manier heb je ook meteen een mooi verhaal om toe te voegen aan je beleving voor de gast.

Grillen en roosteren

Van kip van het spit tot burgers van de grill, maar niet alleen vlees maar ook groentes van de Josper grill of the green egg vormen een trend in 2016. Eerlijk en duurzame producten op een simpele manier bereid.

Aan de drank

Ook al zou Coca Cola nooit meer weg te denken zijn, hij wordt wel samen met de andere bekende frisdranken steeds meer vervangen door hippere varianten. Zoals het Duitse merk Frits die een Cola heeft en nog verschillende andere limonade’s, of de biologische frisdranken van Bionade. En voor de echte hipster kan je natuurlijk ook altijd gaan voor de uit Italië geïmporteerde Lurisia.

horecatrends 2016, horecatrends, 2016, inspiratie, trends, horeca, horeca trends, 2016, restaurant trend, trends, 2016, marketing, concept

Als het over de alcoholische versnaperingen gaat is de Gin Tonic weer terug van weg geweest, niet met de standaard tonic maar met tonic water met een smaakje. En natuurlijk speciaal bier, maar dan wel uit de regio van plaatselijke micro brouwerijen met een goed verhaal.

Sappen met en zonder boerenkool, we kijken er niet meer van op. Als ze maar lekker vers voor ons ter plekke bereid worden.

Is jouw marketing klaar voor 2016?

Online propositie 

Niet alleen offline, maar ook online is je propositie met zo veel keus van belang. Online reserveren is het afgelopen jaar met 130% gestegen, maar om tussen alle concurrentie gevonden te worden moet je er voor zorgen dat je online goed vindbaar bent. De branding van je website en je uitingen op social moeten consistent zijn en kloppen bij je offline verhaal.

 

Do it your self

Gasten gaan vaker, maar hebben wel nog minder tijd. De nieuwe techniek om zelf via te bestellen en af te rekenen wordt steeds beter. Afrekenen met een QR code die op je bon zit niet voldoende? Gebruik dan de nieuwe app van Tabster, hiermee kun je zelf je bestelling plaatsen en afrekenen wanneer je maar wilt. Volgens mij erg fast en casual.

 

Zullen we jou anders helpen om de nieuwe trends toe te passen in jouw zaak?

 

5 restaurant trends in 2014

door
trend, trends, restaurant, restaurants, marketing, innovatie, 2014

De restaurant trends in Nederland voor het jaar 2014. Wij hebben de internationale restaurants trends voor je vertaald naar wat wij denken dat belangrijk is voor de Nederlandse restaurateurs.

[dt_gap height=”10″ /]

1. Gezonde en lokale voeding

Nu een deel van de Nederlanders in 2013 gegrepen is door het zandlopers dieet van onze Belgische arts, is er meer vraag naar glutenvrije gerechten. Nadat elk weldenkend restaurant nu een vegetarisch gerecht op de kaart heeft, is het nu de tijd voor een gezond en glutenvrij gerecht.  En duurzame voeding en gerechten worden normaler. Gezond, vegetarisch, ecologisch, regionale en veganistisch, noem maar op, het hoort er gewoon bij! Gasten willen weten waar spullen vandaan komen. Niet meer een uniek selling point, maar een voorwaarde.

[dt_gap height=”20″ /]

restaurant trends, trend, trends, restaurant, restaurants, marketing, innovatie, 2014

[dt_gap height=”10″ /]

2. Restaurants in retail of andere bedrijven

Bijvoorbeeld een restaurant in een museum of hotel. In 2013 opende in Amsterdam het NRC Restaurant Cafe op de begane grond, met daarboven de gebruikelijk afdelingen van een krant. Of kleding en interieurwinkel Biggles in Amsterdam waar je koffie kunt drinken.

[dt_gap height=”30″ /]

3. Restaurant trends in gerechten

[dt_gap height=”10″ /]

De opkomst van vette vis

Makreel mag weer gewoon op de restaurant kaart. Spekbokking en andere Noordzee vissen krijgen eindelijk de aandacht in restaurants die zij verdienen.

[dt_gap height=”20″ /]

Het nieuwe drinken

Niet alleen maar wijn, maar thee, sake, vermouth en gin meer van dat. The Rise of Mixologist. Graag weinig alcohol en glutenvrij zoals ik al beschreef bij de eerste restaurant trend.

[dt_gap height=”20″ /]

Dippen met smaak

We zijn klaar met boter en willen, om maar wat te noemen: gerookte ricotta, kippenleverboter, zwarte knoflookdip en bietenboter.

[dt_gap height=”20″ /]

Inspiratie uit andere werelddelen

Gerechten en ingrediënten komen, samen met immigranten, uit Israel, Irak, Iran, Turkije en Marokko. in Nederland is de populariteit van Ottolenghi hiervan een goed voorbeeld. Nieuwe gerechten worden: Shakskuka als ontbijt. Freekeh wordt ook een hit! Gochujand, shichimi togarashi, parilla, sansho peper, shisito pepers and okonomiyaki. Oftewel: nieuwe smaken uit Azië en de Arabische wereld. In Nederland vertaal zich dit ook in steeds meer all you can eat concepten.

[dt_gap height=”30″ /]

4. Signature dish restaurants

In Nederland zie je steeds meer festivals waar eten en voeding centraal staan. Voorbeelden daarvan zijn het Taste of Amsterdam, Puur Markt in Amsterdam Oost, Food Festival in Edam of Alkmaar Culinair. Misschien begonnen op een voedsel festival of pop-up restaurant? Daarna een restaurant beginnen omdat het zo goed loopt? Binnenkort kun je bij sommige restaurants alleen maar kiezen uit hun signature dish. Dit is ook een goede manier om aan de kostenkant een goede slag te slaan.

[dt_gap height=”10″ /]
restaurant trends, horeca, trend, marketing, menukaart, restaurant, restaurants

5. Online restaurant marketing

De volgende trends worden naast Google ook door de Rabobank gesignaleerd.

  • Opkomst van online reserveren via specialistische sites;
  • Reviewsites geven restaurants en klanten inzicht in de klant- en gastbeleving;
  • Online bestellen en laten bezorgen wordt steeds populairder;
  • Actieve participatie door klanten en gasten met cocreatie, crowdfunding en meedenken via social media;

Bron: Baum and Whiteman en Rabobank