Foodfestivals vliegen om je oren

horeca, trend, trends, food truck, festival, horeca adviesbureau

Het festivalseizoen is weer begonnen en dat betekent ook dat alle foodtrucks weer te voorschijn komen. Er zijn dan ook steeds meer en steeds vaker zogeheten foodfestivals. Geheel volgens de fast casual trends verkopen de foodtrucks hun single dishes. Wij zochten uit waarom het zo populair is, hoe je opvalt tussen al die foodtrucks en waarom je eigenlijk wel of niet mee zou moeten doen als restauranthouder.

Waarom zijnĀ roodfestivalsĀ zo populair?

De eetcultuur in zijn algemeen is een stuk populairder, uit eten gaan is al lang niet meer alleen maar twee uur opzitten. De generatie die nu uit eten gaat heeft daar over het algemeen ook helemaal geen zin in, het gaat om de gezelligheid samen. Het moet dus wel gezellig zijn, en zoals de horecatrend luidt anno 2016: beleving! En laten deze dingen, beleving en gezelligheid nou net perfect samen komen op een foodfestival.

Wie doen mee?

Er zijn over het algemeen 2 soorten foodtrucks te onderscheiden:

  • bedrijven die alleen hun producten via de truck verkopen
  • trucks die je kunt huren
  • restaurants die zelf een truck bezitten

 

foodfestival, horeca, trend, fast casual

 

Opvallen?!

Makkelijker gezegd dan gedaan op zo’n terrein met allemaal foodtrucks, de ene is nog creatiever dan de ander. Gelukkig is het ook nog steeds belangrijk wat je verkoopt en wat voor kwaliteit je biedt. Maar hoe val je nou op? Barbecuen op het dak van je foodtruck zoals Firma Pickels dat doet, je truck in de vorm van een aardappel, omdat je gepofte aardappels verkoopt. Ja, dit werkt allemaal. Oh en vergeet de naam niet!

 

Mee doen of niet?

Wanneer moet je wel mee doen als restaurant?

  • Als een product (kan) lever(t)(en) dat past binnen de fast casual trend en je daarom ook makkelijk vanuit een foutdruk op een redelijk tempo uitgeserveerd kan krijgen.
  • Je kunt jouw kwaliteit dus borgen in de tijdelijk keuken van de truck
  • Als je bekendheid wil creĆ«ren voor je “vaste” restaurant
  • Als jouw doelgroep, dus gastentype er komt
  • Als je met je bekendheid meer fans wil maken

Voordeel ervan is ook dat de organisatie voor jou een stuk marketing verzorgt. Je kunt dit natuurlijk zelf ondersteunen door het inzetten van social media. Zo onderzocht Newcom Research het gedrag op sociale media van ruim 10.000 Nederlandse jongeren tussen 15 en 24 jaar. 98% van hen is actief op sociale media en Facebook is het meest gebruikte platform met ruim 1,7 miljoen gebruikers. 1,4 miljoen hiervan checkt dagelijks berichten op Facebook. De grote groei is er echter uit met een stijging van 8% ten opzichte van 2014, de grootste groei zien we terug in Google+ (i.v.m. Android), Instagram, LinkedIn, Snapchat en Pinterest. Twitter is de grote verliezer onder Nederlandse jongeren, het afgelopen jaar haakte 60% van de gebruikers af.

Komt jouw gast er?

Op foodfestival komen vooral de jongere culi’s, die hechten aan gezellig en graag met vrienden op pad gaan. In Amsterdam begon het als een redelijke hipster hobby, maar het trekt inmiddels een bredere doelgroep. De meeste jongeren tussen de 20 -en 25 jaar wonen in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Bron: Young Works.

 

Wanneer?

Mocht je nou toevallig alle data van de foodtruckfestival niet kunnen? In Amsterdam staan ze 2 jaar lang op verschillende plekken in de stad.

Voor een overzicht en het kaartje zie het Parool.

 

 

 

 

Hoe ver mogen horecaondernemers gaan om gasten te wijzen op hun gedrag?

svh, sociale hygiene, computers, gasten, trend, utrecht, boers, cafe, restaurant, grandcafe, zalenverhuur, horeca adviseurs

Een grappig voorbeeld dat ik laatst zelf meemaakte: Ik spreek zakelijk of in een koffietentje in de buurt. Zodra ik ga praten, kijken alle achter -de- Mac- zittende hipsters ons verwijtend aan. Stel je voor: praten in een horeca zaak. Nou moet het natuurlijk niet gekker worden.

Ook kregen we 2 weken geleden een vraag van een website bezoeker die reageert op ons blog over irritaties over gasten. Het is al weer een tijdje geleden en wij wisten eerlijk gezegd niet dat het zo leeft. Toevalligerwijs ook nog vorige week gebeld door een schrijver die voor de SVH schrijft over in hoeverre gasten zich storen aan computer en belgedrag van anderen. Dus, tijd voor ons eens daarover na te denken.

Omgangsvormen

Wij denken dat de algehele fatsoensnormen die tussen mensen gelden ook in de horeca gelden. Gewoon afgeleid van de reguliere etiquette. Die is namelijk bedoeld zodat wij elkaar niet in de weg zitten. En elkaar zo min mogelijk storen. Of zou dat heel ouderwets zijn?

svh, sociale hygiene, computers, gasten, trend, utrecht, boers, cafe, restaurant, grandcafe, zalenverhuur, horeca adviseurs

 

Huisregels

Natuurlijk is het nuttig ook in jouw zaak huisregels te hebben. Daarop kun je dan gasten aanspreken. Zo ook over de nieuwe ergernissen. Veelal hebben die te maken met de online wereld. Nou ja, dat is de nieuwe werkelijkheid. We delen ze voor het gemak in in 2 categorieƫn:

 

Gedrag waar gasten zich onderling aan ergeren en jou vragen op te treden

  • Gasten die te hard door telefoon praten.
  • Wiens telefoon de hele tijd blieft en een toontje zendt.
  • Hard typende gasten die op hun laptop werken
  • Gasten die zich ergeren aan de beeldschermen van anderen.
  • Hard door de telefoon pratende gast op Skype of Google Hangout
  • Gasten die alles fotograferen in jouw zaak.

 

Gedrag waar jij je als restaurantmanager aan ergert

  • Gasten die urenlang op 1 kopje koffie gratis jouw wifi gebruiken
  • Die gewoon doorgaan op hun PC of telefoon terwijl jij hun bestelling wilt opnemen of aan het afrekenen bent.

 

restaurant, zakelijk restaurant, zakelijk gasten, svh, gedragsregels, gasten, adviesbureau, horeca

 

Tips & tricks Online omgangsvormen

Dan zijn er nog de omgangsvormen die je online hanteert als eigenaar. Daarmee bedoel ik het reageren op social media. Hier een paar tips and tricks..

Reacties weghalen op Facebook

Op jouw bedrijfspagina op Facebook, kun je een reactie van een gast weghalen die niet gepast is. De schrijver zelf merkt het niet. Je moet het wel doen voordat een ander erop reageert. Anders valt het op.

Online huisregels opstellen

Gek genoeg zie je bij allerlei Facebook groepen wel allerlei gedragscodes, dus de online huisregels, maar tref je dat op Facebook paginaā€™s zelden aan. Wij halen altijd posts weg, waarin krachttermen, ook wel gevloek voorkomt. Als webcare professional vinden wij dat niet passen bij de horeca bedrijven waarvoor wij werken. Andere gasten zich daar ook aan zullen storen. Dus ook hier weer: normale etiquette en omgangsvormen. Whatā€™s new?

Svh

4 Geheimen van een hoge TripAdvisor waardering van jouw restaurant

menukaart restaurant opstellen, menukaart, menu-engineering, online workshop menukaart, menukaart opstellen, tripadvisor restaurants, amsterdam, horeca adviesbureau, restaurant, recensie, reviews

Een ervaren restaurant eigenaar uit Amsterdam spreekt zijn verbazing uit: “Op TripAdvisor staan restaurants en horeca zaken waar ik en andere locals nog niet dood gevonden willen worden”. Hoe kan het zijn dat die zaken zo hoog op TripAdvisor in de lijstjes staan”? Wat kunnen wij er verder nog aan doen? Dat laten wij ons niet nog een keer zeggen. Dus we gaan op onderzoek.

TripAdvisor restaurant

Tijdens ons onderzoekje herleiden wij 4 succesfactoren van een hoge waardering op TripAdvisor. Daarna zie je het officieel verhaal van TripAdvisor. Nu is dat nogal een interessant antwoord, omdat je het algoritme niet hebt en dus de exacte weging niet kent. Zoals wel voor meerdere recensiesites geldt.

tripadvisor beoordeling, tripadvisor restaurant, tripadvisor restaurants, amsterdam, utrecht

Lokatie van een restaurant is alles?

We gaan op bezoek bij Omelet in het toeristengebied bij uitstek, de Warmoestraat en de Zeedijk. Wij zien al meteen een rij voor de horeca zaak staan. Rustig wachten de gasten totdat ze door de gastheer naar binnen worden uitgenodigd. Gelukkig zijn we net de rij voor. Wat meteen opvalt is dat het er wemelt van de toeristen. Als wij weg gaan staat er nog steeds een rij. Dus het alleroude marketing adagium: de P van Plaats blijkt dus echt veel waard.

tripadvisor, Nima Ghorbani, Faraz Ghorbani, tripadvisor restaurants

Hoeveelheid gasten

Verder valt op dat de zaak de hele tijd door allerlei soorten gasten bezoekt worden. Jong, oud, uit Zuid-Amerika, uit Europa, uit Azie. Wel allemaal toeristen. Dus de doorloop is enorm. Dus de kans dat iemand van al die bezoekers wat gaat posten is daarbij procentueel natuurlijk ook hoger. Je ziet in de zaak dan ook verder geen enkele moeite om je te overtuigen om op TripAdvisor te recenseren.

Alle gasten kennen het product

Alhoewel ik iedereen nu hoor denken: Ja, een ei bakken.” Een ei bakken is niet heel makkelijk voor een chef. Denk nog maar eens aan de test die Gordon Ramsey wel eens bij een sterren zaak liet doen. Mijn omelet blijkt prima gebakken en smaakt goed. Verse koolsalade erbij. Prima.

Verder is de inkoopprijs van de producten natuurlijk lachwekkend laag. Alle landen en culturen eten natuurlijk eieren. Weinig discussie over allergieƫn. Ei zelf staat natuurlijk wel op de Allergenen, maar je weet wat er in een ei zit. Basta.

tripadvisor, recensie, wijzigen, hoog, aanpassen, tripadvisor restaurants
Houten menukaart van Omelet

Passend in Fast Casual

Snel even wat eten als het jouw schikt op elk moment van de dag. Dat is even kort door de bocht de definitie van fast casual. Nou, dat kan prima met een omelet. Ā Als ontbijt, lunch of diner. Zelf jouw ‘topping’ bestellen zorgt ervoor dat hij naar jouw smaak is aangepast. Dus daarmee sluit het ook heel goed aan bij de fast casual trend. De prijs is ook niet hoog.

Hoe de restaurant ranking tot stand komt volgens Tripadvisor

TripAdvisor zegt: de populariteit ranking is gebaseerd op reizigers beoordelingen en wijst op de reputatie van het restaurant ten op zicht van Ā andere bedrijven binnen de geografische locatie. Populariteit is belangrijk omdat de dichter je bij positie 1 komt, hoe waarschijnlijker het is dat gasten uw zaak zullen zien als ze in jouw Ā gebied zoeken. Hier zijn de drie belangrijkste factoren die van invloed zijn op je populariteit te hebben, en hoe je kunt verbeteren:

Kwaliteit van de beoordelingen

Stel gast verwachtingen voordat ze aankomen door te zorgen dat alle informatie over uw huis, voorzieningen en diensten up-to-date en foto’s nauwkeurig weergeven van uw bedrijf. Voldoen aan of overtreffen de verwachtingen die tijdens hun verblijf, en houdt die positieve recensies rollen in!

Hoeveelheid Beoordelingen

Stimuleer de gasten om reviews te schrijven! Je kunt e-mails sturen om gasten aan te moedigen om reviews achter te verlaten. Ā Maar het aanbieden van prikkels is tegen het beleid van de brekingssite.

Hoe lang je al recensies krijgt

Recente beoordelingen krijgen meer gewicht in de ranking, terwijl oudere beoordelingen minder invloed hebben, dus zorg ervoor dat houden de gasten aan te moedigen om hun feedback online te delen.