Hoe stel je een goede menukaart voor jouw restaurant op?

menukaart restaurant mken

Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.

memukaart tips, menukaart, menukaart maken, horeca, marketing, menukaart opstellen

Wat doe je aan bedrijfsblindheid?

Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.

Online menukaart

Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart.  Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.

Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!

Hoe doen andere restaurants het?

Dit is onze opbrengst na het bezoek aan de concurrent:

  • We zien hoe het niet moet
  • We krijgen een aantal upselling tips
  • We ervaren zelf keuzestress bij het bestellen

menukaart opstellen, omzet, menukaart design

Help wat moet ik van de kaart kiezen?

Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?

restaurant branding, menukaart, marketing, restaurant, maken, veranderen, eigen restaurant starten, restaurant starten

Upsellen met jouw menukaart

Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.

menukaart tips, menukaart, tips, marketing, sales, horeca, menukaart

 

Meer menukaart tips

Hoe begin je een themarestaurant?

themarestaurant, nederland, franchise, franchisenemer, bedrijfsuitjes, evenementen, marketing

De lente kriebelt al in vele lichamen. We voelen ‘m allemaal. Het nieuwe jaar brengt nieuwe ideeën en ambitieuze plannen. Zo is het voor mij de week van het themarestaurant. Zo vroegen Bart en Carlijn van een themarestaurant mij om mee te denken over hun nieuwe strategie voor het aankomende jaar. Dat zijn de vragen van de restauranteigenaren:

“Is ons restaurant bekend genoeg voor bruiloften en feesten?

“Hoe worden wij bekend bij de rest van Nederland (buiten onze provincie)”

“Wat denk jij van een themarestaurant?”

“Hoe trekken wij Duitse gasten?”

themarestaurant

 

Themarestaurant

Er zijn grofweg 2 soorten themarestaurants:

  • Als je op themarestaurant zoekt, vindt je veel aanbod voor kinderen. Het themarestaurant richt zich bijvoorbeeld op Belle en het Beest, een pannenkoekenrestaurant dat zich richt op Hans & Grietje. Het themarestaurant is in opkomst vanaf 2010. Er zijn ook themarestaurants die zich meer op uitjes en feesten richten voor volwassen gasten.
  • Er zijn ook restaurants die af een toe een thema hebben, bijvoorbeeld wild, indian summer. En die verder een reguliere kaart hebben.

Maar hoe en waar begin je met een themarestaurant?

Je kunt een lopende zaak langzaam veranderen met een soort themakalender of je gaat je richten op een specifiek thema. Dan verander je het concept, de aankleding, de soorten gasten en de marktbewerking en marketing. Een bepaald thema zal een bepaalde soort gast aantrekken. En vaak groepen die op zoek zijn naar ‘vermaak’ voor een samenzijn van familie, werk of bedrijfsuitjes.

Hoe worden we bekend in de rest van Nederland?

Je kunt een offline en online spoor volgen, als je eenmaal jouw doelgroep hebt bepaald. De ene soort gast is heel goed online te bereiken, de andere beter met reguliere kanalen zoals acties, festivals in de buurt. Of de lokale krant of flyeren. Dat betekent dat je je verdiept in jouw gast.

Wie wil er naar een themarestaurant? Als je een thema hebt rondom kinderen dan heb je een andere aanpak nodig dan dat je jouw themarestaurant richt op bedrijvenuitjes of familiefeesten. Als je dat weet, kun je gaan kijken hoe je die gasten kunt bereiken.

Buitenlandse gasten

Als je wilt weten hoe gasten uit andere landen zoeken, dan is het handig een relevant zoektermenonderzoek in hun taal te doen. Daarnaast is het nodig je te verdiepen in hun behoefte. Gaan ze de grens over voor een restaurant of alleen als ze er al zijn omdat ze er overnachten. Natuurlijk heb je een website in de vreemde taal nodig.

Je zou kunnen beginnen met in kaart te brengen welke bedrijven en organisaties er in de buurt zijn die ook baat hebben bij jouw idee. Denk aan een upselling vanuit jullie vakantiehuisje en andere verblijfsaccommodaties. Je neemt contact met hen op en nodigt ze uit om je idee te bespreken. Je gaat dan samen met de partijen die interesse hebben het idee uitwerken. Misschien komen er wel verschillende activiteiten uit voort.

Ook een vraag?

Op welke soort gasten richt jouw restaurant zich?

gratis horeca promotie, marketing, online, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

“Mijn  restaurant richt zich op iedereen”

“Oh ja”, zei ik. “Dus ook gasten met kinderen? Nee, liever niet zei de restaurateur.” En verderop in het gesprek: “De gast zei alleen maar dat er te weinig vulling op de pizza zit en geen ananas, terwijl je in Italië natuurlijk echt nooit ananas op de pizza krijgt. Oh, dus je richt je op foodies en gasten die van de oorspronkelijke Italiaanse keuken houden. Trek je dan wel de goede gasten aan?

 

restaurant top 100, michelin, lekker, gault mill, 2014, top restaurants,

Op welke gast richt jouw restaurant zich?

Waarom die vraag van belang is, omdat je het niet alle soorten gasten naar de zin kunt maken. En als gasten met een verkeerde verwachting jouw zaak instappen, dan kan het bijna niet meer goed gaan. En als een gast ontevreden is, dan heb je kans dat je een negatieve recensie kunt krijgen. Dus het creëren van een verwachting die overeen komt met hoe het in jouw zaak is heel belangrijk voor jouw omzet. En de soort gast bepaalt ook hoe jouw marketing en marketing strategie eruit ziet.

Welk type gast zal een fan van jouw restaurant worden?

Ben je zaken restaurant? Richt jij op toeristen? Richt jij je op sporters of op vegetariërs? Dat bepaalt mede wat voor kaart je hebt, de keuzes, de prijzen van de gerechten en de drankjes. De snelheid van het serveren. Het aantal shifts dat je hebt & de openingstijden.

 

 

marketing, tevreden gasten, social media marketing, horeca marketing, restaurant marketing, online

Lokatie is alles?

Volgens de klassieke marketing guru’s is lokatie alles. Nu zijn bepaalde soorten gasten bereid om een omweg te maken als je specifiek aan hun behoeften voldoet. Je kent toch ook vrienden die voor een Michelin sterren restaurant gerust een paar honderd kilometer reizen. Grosso modo zoekt een gast een restaurant rond een speciale plaats of deel van de stad, dus location based. Dit geldt helemaal voor online zoeken.

Is de prijs kwaliteitsverhouding in orde?

Vraag gewoon eens aan jouw gasten wat zij van jouw prijzen vinden. Of probeer eens een tijdje te werken met wat de gast ervoor over heeft.
Denk aan het voorbeeld van het restaurant het Feithhuis in Groningen of de collega’s van de Smidse Culinair in Aalten.

Wat is jouw restaurant concept?

Het concept van je restaurant is een grote factor in het bepalen van je doelgroep. Het concept moet voldoen aan de wensen van jouw gasten. Stel je hebt een restaurant waar veel oudere gasten komen en je hebt een heel ingewikkeld menu met te veel variaties, dan kan de gast daar vast geen wijs uit.

Heb je hulp nodig om de juiste doelgroep te bepalen voor jouw restaurants?