Horecatrend Van kop tot staart: Kans of bedreiging?

van kop tot staart, horeca trend, trends, trend, adviesbureau horeca, marketing, communicatie, marketing communicatie

De bewuste gast eet steeds meer van kop tot staart. Vorige week was ik bij Malle Maandag – een netwerkbijeenkomst van restaurateurs – in Utrecht. Daar hield Joël Broekaert, de culinair journalist van het NRC Handelsblad een vurig pleidooi om meer van het hele dier te eten. Van Kop tot Staart dus. Is duurzamer als je tenminste voor vlees kiest.

Komen er ook meer gasten in jouw restaurant die naar andere zaken vragen dan de obligate tournedos of kipfilet? Wij zien duidelijk een trend bij gasten.

 

We workshoppen ons suf

Al een paar jaar zie je dat consumenten zelf willen weten hoe spullen gemaakt worden. Zo kun je in de grote steden, maar ook in de achterhoek en Twente cursussen en workshops volgen. Van worst maken: dat doe je namelijk met de incourante delen. Een mooi woord voor: vette of lastige te portioneren delen van het beest. Dus gasten willen zeker wel weten hoe je de zaken die zij in een restaurant eten, worden gemaakt. En andersom ook: als je het zelf als gast kunt maken, dan wil je zeker ook dat het in een restaurant beschikbaar is. Dus de vraag rijst: “Kun je dan wel wegkomen met een standaard kaart met tournedos”?

De mening van de Utrechtse restaurateurs was hierover verdeeld.

 

succesvolle restaurants, omzet, meer omzet, samenwerken, ondernemerschap
Meneer Wat eet ons geeft ook workshop van Kop tot Staart

Horeca concept

De fast casual trend van de laatste jaren legt ook een focus op de single dishes. Zo schieten de vleesrestaurants, burgerzaken, BBQ gerechten en recent een hot dog als paddestoelen de grond uit. Toch zie je ook daar zelden kopkaas op de kaart. Lijkt me toch een uitgelezen kans om je te onderscheiden als horecabedrijf.

 

Supermarkten, speciaalzaken & koksopleidingen

Vreemd is en blijft dat een goede procureur of varkenspoot helemaal uit de supermarkt verdwenen. Hebben we echt liever dat filetje op een stukje damesverband? Het is toch te hopen van niet. Gelukkig komen er steeds meer slagers die het wel varkenspoten of staarten of varkenskop verkopen en de horecaslagers natuurlijk helemaal. En dan onze chefs en hun opleiding. Zou het niet super zijn als alle basiskoks ook weten hoe ze zelf ossenstaart soep kunnen maken of een mousse van hersenen?

 

horeca trend, horeca trends, horeca, trend, trends, 2016, ontwikkelingen, vlees, horeca, restaurant, restaurants

 

Horeca trend als kans

Dus dat geeft wel weer veel kansen voor de restaurants om net dat op de menukaart te zetten wat een gemiddelde gast thuis niet bereidt. En zie jij het ook als een kans? Of eerder als een bedreiging voor jouw restaurant?

 

Foodfestivals vliegen om je oren

horeca, trend, trends, food truck, festival, horeca adviesbureau

Het festivalseizoen is weer begonnen en dat betekent ook dat alle foodtrucks weer te voorschijn komen. Er zijn dan ook steeds meer en steeds vaker zogeheten foodfestivals. Geheel volgens de fast casual trends verkopen de foodtrucks hun single dishes. Wij zochten uit waarom het zo populair is, hoe je opvalt tussen al die foodtrucks en waarom je eigenlijk wel of niet mee zou moeten doen als restauranthouder.

Waarom zijn roodfestivals zo populair?

De eetcultuur in zijn algemeen is een stuk populairder, uit eten gaan is al lang niet meer alleen maar twee uur opzitten. De generatie die nu uit eten gaat heeft daar over het algemeen ook helemaal geen zin in, het gaat om de gezelligheid samen. Het moet dus wel gezellig zijn, en zoals de horecatrend luidt anno 2016: beleving! En laten deze dingen, beleving en gezelligheid nou net perfect samen komen op een foodfestival.

Wie doen mee?

Er zijn over het algemeen 2 soorten foodtrucks te onderscheiden:

  • bedrijven die alleen hun producten via de truck verkopen
  • trucks die je kunt huren
  • restaurants die zelf een truck bezitten

 

foodfestival, horeca, trend, fast casual

 

Opvallen?!

Makkelijker gezegd dan gedaan op zo’n terrein met allemaal foodtrucks, de ene is nog creatiever dan de ander. Gelukkig is het ook nog steeds belangrijk wat je verkoopt en wat voor kwaliteit je biedt. Maar hoe val je nou op? Barbecuen op het dak van je foodtruck zoals Firma Pickels dat doet, je truck in de vorm van een aardappel, omdat je gepofte aardappels verkoopt. Ja, dit werkt allemaal. Oh en vergeet de naam niet!

 

Mee doen of niet?

Wanneer moet je wel mee doen als restaurant?

  • Als een product (kan) lever(t)(en) dat past binnen de fast casual trend en je daarom ook makkelijk vanuit een foutdruk op een redelijk tempo uitgeserveerd kan krijgen.
  • Je kunt jouw kwaliteit dus borgen in de tijdelijk keuken van de truck
  • Als je bekendheid wil creëren voor je “vaste” restaurant
  • Als jouw doelgroep, dus gastentype er komt
  • Als je met je bekendheid meer fans wil maken

Voordeel ervan is ook dat de organisatie voor jou een stuk marketing verzorgt. Je kunt dit natuurlijk zelf ondersteunen door het inzetten van social media. Zo onderzocht Newcom Research het gedrag op sociale media van ruim 10.000 Nederlandse jongeren tussen 15 en 24 jaar. 98% van hen is actief op sociale media en Facebook is het meest gebruikte platform met ruim 1,7 miljoen gebruikers. 1,4 miljoen hiervan checkt dagelijks berichten op Facebook. De grote groei is er echter uit met een stijging van 8% ten opzichte van 2014, de grootste groei zien we terug in Google+ (i.v.m. Android), Instagram, LinkedIn, Snapchat en Pinterest. Twitter is de grote verliezer onder Nederlandse jongeren, het afgelopen jaar haakte 60% van de gebruikers af.

Komt jouw gast er?

Op foodfestival komen vooral de jongere culi’s, die hechten aan gezellig en graag met vrienden op pad gaan. In Amsterdam begon het als een redelijke hipster hobby, maar het trekt inmiddels een bredere doelgroep. De meeste jongeren tussen de 20 -en 25 jaar wonen in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Bron: Young Works.

 

Wanneer?

Mocht je nou toevallig alle data van de foodtruckfestival niet kunnen? In Amsterdam staan ze 2 jaar lang op verschillende plekken in de stad.

Voor een overzicht en het kaartje zie het Parool.

 

 

 

 

Thuis bezorgen: hulp voor jouw restaurant?

thuis bezorgen, bezorgen, thuisbezorgd, horeca, restaurants, bezorgservice, omzet, horeca omzet

Heb jij ze al gezien? Die fietsende bezorgers. In Amsterdam zie je veelal jonge mensen rondracen met boxen met restaurant eten. We hebben het dan over Foodora, Deliveroo en UberEats. Ze trekken in Amsterdam ook de aandacht met grote billboards. Een aantal restaurant waarvoor wij werken is al door hun sales mensen bezocht. Nu ken je misschien al wel Thuisbezorgd, Just Eat, Tante Bep of Tringtring. Wat is nieuw aan deze aanbieders? Wij vergeleken Foodora en Deliveroo voor je.

thuis, bezorgen, eten, restaurant, amsterdam, utrecht, den haag, thuis bezorgen
Focus op zakelijke gast
thuisbezorgd, zakelijk gast, restaurantmarketing, nieuwe gasten, thuis bezorgen
Is Deliveroo minder gericht op zakelijk gebruik?

Thuis bezorgen

Deliveroo zegt over zichzelf: “ETEN WAAR JE VAN HOUDT, BEZORGD BIJ JOU – Bestel heerlijk eten bij jouw favoriete restaurants met een bezorgtijd van gemiddeld 32 minuten.” De gast betaalt voor bestellingen boven de 15 Euro zo’n 2,50 transactievergoeding per bestelling. Je kunt ook bestellingen plaatsen onder de 15,00 maar dan betaal je als gast 2 Euro extra.

Het van oorsprong uit Berlijn komende Foodora zegt over zichzelf: “Wij bezorgen in Amsterdam, Utrecht – nog niet op de site – en Den Haag. “Het succes ligt in hoe wij de online bezorgingen aanpakken”, zegt Foodora. “Onze on-demand service en het feit dat we echt een lange termijn relatie met onze partnerrestaurants aangaan, zorgt ervoor dat voor hen de last van het zelf inhuren en beheren van hun eigen bezorgers wegvalt.” Waaruit die lange termijn relatie bestaat, weten wij nog niet. Anno 2016 zijn er zo’n 1500 bezorgers werkzaam, waardoor het bedrijf de dichtstbijzijnde bezorger, fietser of voetganger voor elke bestelling kan leveren.

Media 2016 trad ook UberEats toe in de Nederlandse markt. Voordeel is dat zij geen minimum bestelkosten hebben voor de gast. Wel bezorgkosten.

Op wie richt de bezorgservice zich?

Nu al bestellen Nederlands voor 1 miljard aan eten volgens het FSIN. Er is sprake van een groeitrend. Dus dat is beslist een interessante markt. Steeds meer gasten gaan winkelen en leven online. Vooral de jongeren zijn gekleefd aan hun mobiele toestel.

Jonge gast wil gezond en bewust eten

Wie wil wel goed eten en toch het huis niet verlaten? De jonge, gezonde gast, die jouw zaak al kent, denk ik. Want het bestellen is wel iets duurder dan van de gemiddelde bestelservice als Thuisbezorgd.

Nieuwe gasten en of bestaande gasten

Dus je bent als gast meer genegen om bij een restaurant te bestellen via een bezorgservice dat je al kent. Of zou je er ook nieuwe gasten mee aantrekken? In die zin is de bezorgservice wellicht een nieuwe vorm van gastenbinding voor jouw restaurant. Want je blijft op die manier -top of mind-. En die gast komt echt niet naar jouw zaak als hij of zij geen zin heeft om naar jouw restaurant te komen.

Zakelijke gast

En wat te denken van de zakelijk gast die gewoon op kantoor wil overwerken. Daar spelen beide bedrijven op in.

bezorgen, foodora, thuisbezorgd, deliveroo, thuis bezorgen
We missen alleen halal eten.

Aan welke bezorg service moet je meedoen als restaurant?

Wij hebben begrepen dat de kosten bij een van de aanbidders rond de 30% van de menuprijs van het gerecht liggen. En dat ze exclusiviteit bieden: dus stel je hebt een burgerzaak, dan komt er niet nog een burgerzaak op. Maar je kunt ook een ander  contract afsluiten waarbij je geen exclusiviteit afsluit. Dan levert Foodora minder marketing ondersteuning.

Is 30% veel? Dat hangt ervan af hoe je erna kijkt. Je hebt natuurlijk geen lokatiekosten bij take-away. Geen bediening, geen afwas. Anderzijds is het de vraag of het in jouw keukenlogistiek past? Naast de a la carte kaart, naast jouw groepen, banqueting. Is er ruimte voor take-away?

 

bezorgen, thuisbezorgd, horeca,

 

Wat doet de bezorgservice voor jou als restaurateur?

Foodora doet een stukje Adwords voor jouw zaak die location based is. Ook ontvang je visitekaartjes in jouw zaak met actiecodes. Een foodfotograaf maakt foto’s voor op hun site. In de abri’s hangen posters met ad random een aantal restaurants uit die stad.

 

thuis bezorgen, restaurant trends, groningen, adviesbureau

Hoe krijgt de gast jouw eten?

Het restaurant kan uit 2 verpakkingslijnen kiezen. Een zwarte en meer bruine, duurzaam uitziende variant. Je hebt allerlei formaten en vakken indeling. Online kun je de set bestellen.

 

Wat werkt nog niet zo lekker?

Van een gast die bij Deliveroo bestelde, hoorden wij dat het bestellen en selecteren op postcode gaat. Dit heeft als nadeel dat dan je wel hemelsbreed dicht bij een restaurant kunt wonen, maar deze toch niet verschijnt binnen jouw postcode gebied. Beetje onhandig. Foodora werkt op niveau van de straat. Ze vragen ook het huisnummer. Waarom? Zijn sommige straten te lang om binnen de gewenste aflevertijd te kunnen aanleveren?

Vind het bij UberEats niet zo handig om alleen met een creditcard een account te kunnen maken.