Foodfestivals vliegen om je oren

horeca, trend, trends, food truck, festival, horeca adviesbureau

Het festivalseizoen is weer begonnen en dat betekent ook dat alle foodtrucks weer te voorschijn komen. Er zijn dan ook steeds meer en steeds vaker zogeheten foodfestivals. Geheel volgens de fast casual trends verkopen de foodtrucks hun single dishes. Wij zochten uit waarom het zo populair is, hoe je opvalt tussen al die foodtrucks en waarom je eigenlijk wel of niet mee zou moeten doen als restauranthouder.

Waarom zijn roodfestivals zo populair?

De eetcultuur in zijn algemeen is een stuk populairder, uit eten gaan is al lang niet meer alleen maar twee uur opzitten. De generatie die nu uit eten gaat heeft daar over het algemeen ook helemaal geen zin in, het gaat om de gezelligheid samen. Het moet dus wel gezellig zijn, en zoals de horecatrend luidt anno 2016: beleving! En laten deze dingen, beleving en gezelligheid nou net perfect samen komen op een foodfestival.

Wie doen mee?

Er zijn over het algemeen 2 soorten foodtrucks te onderscheiden:

  • bedrijven die alleen hun producten via de truck verkopen
  • trucks die je kunt huren
  • restaurants die zelf een truck bezitten

 

foodfestival, horeca, trend, fast casual

 

Opvallen?!

Makkelijker gezegd dan gedaan op zo’n terrein met allemaal foodtrucks, de ene is nog creatiever dan de ander. Gelukkig is het ook nog steeds belangrijk wat je verkoopt en wat voor kwaliteit je biedt. Maar hoe val je nou op? Barbecuen op het dak van je foodtruck zoals Firma Pickels dat doet, je truck in de vorm van een aardappel, omdat je gepofte aardappels verkoopt. Ja, dit werkt allemaal. Oh en vergeet de naam niet!

 

Mee doen of niet?

Wanneer moet je wel mee doen als restaurant?

  • Als een product (kan) lever(t)(en) dat past binnen de fast casual trend en je daarom ook makkelijk vanuit een foutdruk op een redelijk tempo uitgeserveerd kan krijgen.
  • Je kunt jouw kwaliteit dus borgen in de tijdelijk keuken van de truck
  • Als je bekendheid wil creëren voor je “vaste” restaurant
  • Als jouw doelgroep, dus gastentype er komt
  • Als je met je bekendheid meer fans wil maken

Voordeel ervan is ook dat de organisatie voor jou een stuk marketing verzorgt. Je kunt dit natuurlijk zelf ondersteunen door het inzetten van social media. Zo onderzocht Newcom Research het gedrag op sociale media van ruim 10.000 Nederlandse jongeren tussen 15 en 24 jaar. 98% van hen is actief op sociale media en Facebook is het meest gebruikte platform met ruim 1,7 miljoen gebruikers. 1,4 miljoen hiervan checkt dagelijks berichten op Facebook. De grote groei is er echter uit met een stijging van 8% ten opzichte van 2014, de grootste groei zien we terug in Google+ (i.v.m. Android), Instagram, LinkedIn, Snapchat en Pinterest. Twitter is de grote verliezer onder Nederlandse jongeren, het afgelopen jaar haakte 60% van de gebruikers af.

Komt jouw gast er?

Op foodfestival komen vooral de jongere culi’s, die hechten aan gezellig en graag met vrienden op pad gaan. In Amsterdam begon het als een redelijke hipster hobby, maar het trekt inmiddels een bredere doelgroep. De meeste jongeren tussen de 20 -en 25 jaar wonen in Amsterdam, Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Bron: Young Works.

 

Wanneer?

Mocht je nou toevallig alle data van de foodtruckfestival niet kunnen? In Amsterdam staan ze 2 jaar lang op verschillende plekken in de stad.

Voor een overzicht en het kaartje zie het Parool.

 

 

 

 

Waarom is die wijnkaart zo dramatisch?

menukaart, upselling, wijnspijs, wijnkaart, wijnkaarten, wijn, wijnspijs, horeca, restaurants, horeca adviesbureau, amsterdam, nederland

Verbazing, dat is het. Elke keer weer als ik een wijnkaart krijg. De een is een boekwerk, de ander een waslijst uit landen, gerubriceerd naar land. Uitvoerige omschrijvingen van de druif. Maar ik wil gewoon weten welke wijn lekker smaakt bij wat ik besteld heb. Vandaag sprak ik erover met een wijnhandelaar. En dat is niet de eerste keer.

 

wijnkaart, restaurant, horeca, menukaart, ontwerpen, winepairing

 

Hoe ziet jouw wijnkaart eruit?

Nu ga je natuurlijk zeggen: Ja, maar wij hebben hele goede sommeliers in dienst”? Dus, jouw wijnkaart is zo ingewikkeld dat ik er als gast speciaal iemand om hulp voor moet vragen? Dat is natuurlijk prettig als extra service. Maar zou het niet gewoon heel prettig zijn voor een gast als die zelfstandig een keuze kan maken? Of ben je sowieso van plan om wijn arrangementen te verkopen? Dat is altijd goed, maar dat wil natuurlijk niet elke gast.

En ja, gelukkig er zijn ook nog een wijn pairings apps. Moet ik weer om mijn iPhone. Maar daarover misschien een andere keer.

 

Waarom zou je wat aan de wijnkaart doen?

 

Keuzestress

Een van de meest vergeten zaken bij het kiezen, is de keuzestress bij een gast. Hierover schreven wij ook al bij de menukaart. Die keuzestress kan erin resulteren dat een gast dan maar geen wijn besteld of alleen een glas. Want bij het bestellen bij een hele fles is het risico groter dat de wijn dan toch niet zo goed past. En dan zit je dan met de hele fles.

 

Indeling in landen

En wat altijd met die ordening naar landen. Who cares? Je wilt als gast gewoon een lekkere wijn bij jouw voorgerecht, hoofdgerecht of dessert. En als wijnkenner weet jij dan wel dat een nieuwe wereld wijn wat voller is, maar er zijn toch maar zelden gasten die alleen wijn uit een bepaalde streek willen. Uitzondering? Toeristen vinden het natuurlijk wel leuk om wijn uit de streek waar ze zijn te drinken. Dus, de Nederlandse wijnen op kaart!

 

wijnkaart, wijnkaarten, wijnspijs, horeca , opstellen,

 

4 Tips voor een overzichtelijke wijnkaart

Hier tref je een aantal tips aan hoe je de wijnkaart wat meer overzichtelijk en handig voor gasten kunt maken.

Meerdere versies van de wijnkaart

Ook de wijnkaart is het visitekaartje van jouw zaak. En waarom maak je naast jouw wijnbijbel  niet een tijdelijke wijnkaart met daarop de wijn die goed bij jouw huidige menukaart past. Of een wijnkaart voor het borrelen. Dan raad je toch eerder de wat meer toegankelijke  wijnen aan dan de culinaire wijnen?

 

Werk met iconen op de wijnkaart

Geef met een kleine foto in de vorm van een icoon aan wat de kleur van de wijn is. Zoals in bovenstaande foto is gedaan.

 

Wijn spijs suggestie

Geef bij de wijn aan, welk gerecht er goed bij past. Of geef het aan op jouw menukaart. Beiden?

 

Maak een Top lijstje

Voorkom de keuzestress van de gast en geeft suggesties. Bijvoorbeeld een “Meest gedronken Wijn van deze Maand” of “De lekkerste rose voor bij de Borrel”.

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

4 Geheimen van een hoge TripAdvisor waardering van jouw restaurant

menukaart restaurant opstellen, menukaart, menu-engineering, online workshop menukaart, menukaart opstellen, tripadvisor restaurants, amsterdam, horeca adviesbureau, restaurant, recensie, reviews

Een ervaren restaurant eigenaar uit Amsterdam spreekt zijn verbazing uit: “Op TripAdvisor staan restaurants en horeca zaken waar ik en andere locals nog niet dood gevonden willen worden”. Hoe kan het zijn dat die zaken zo hoog op TripAdvisor in de lijstjes staan”? Wat kunnen wij er verder nog aan doen? Dat laten wij ons niet nog een keer zeggen. Dus we gaan op onderzoek.

TripAdvisor restaurant

Tijdens ons onderzoekje herleiden wij 4 succesfactoren van een hoge waardering op TripAdvisor. Daarna zie je het officieel verhaal van TripAdvisor. Nu is dat nogal een interessant antwoord, omdat je het algoritme niet hebt en dus de exacte weging niet kent. Zoals wel voor meerdere recensiesites geldt.

tripadvisor beoordeling, tripadvisor restaurant, tripadvisor restaurants, amsterdam, utrecht

Lokatie van een restaurant is alles?

We gaan op bezoek bij Omelet in het toeristengebied bij uitstek, de Warmoestraat en de Zeedijk. Wij zien al meteen een rij voor de horeca zaak staan. Rustig wachten de gasten totdat ze door de gastheer naar binnen worden uitgenodigd. Gelukkig zijn we net de rij voor. Wat meteen opvalt is dat het er wemelt van de toeristen. Als wij weg gaan staat er nog steeds een rij. Dus het alleroude marketing adagium: de P van Plaats blijkt dus echt veel waard.

tripadvisor, Nima Ghorbani, Faraz Ghorbani, tripadvisor restaurants

Hoeveelheid gasten

Verder valt op dat de zaak de hele tijd door allerlei soorten gasten bezoekt worden. Jong, oud, uit Zuid-Amerika, uit Europa, uit Azie. Wel allemaal toeristen. Dus de doorloop is enorm. Dus de kans dat iemand van al die bezoekers wat gaat posten is daarbij procentueel natuurlijk ook hoger. Je ziet in de zaak dan ook verder geen enkele moeite om je te overtuigen om op TripAdvisor te recenseren.

Alle gasten kennen het product

Alhoewel ik iedereen nu hoor denken: Ja, een ei bakken.” Een ei bakken is niet heel makkelijk voor een chef. Denk nog maar eens aan de test die Gordon Ramsey wel eens bij een sterren zaak liet doen. Mijn omelet blijkt prima gebakken en smaakt goed. Verse koolsalade erbij. Prima.

Verder is de inkoopprijs van de producten natuurlijk lachwekkend laag. Alle landen en culturen eten natuurlijk eieren. Weinig discussie over allergieën. Ei zelf staat natuurlijk wel op de Allergenen, maar je weet wat er in een ei zit. Basta.

tripadvisor, recensie, wijzigen, hoog, aanpassen, tripadvisor restaurants
Houten menukaart van Omelet

Passend in Fast Casual

Snel even wat eten als het jouw schikt op elk moment van de dag. Dat is even kort door de bocht de definitie van fast casual. Nou, dat kan prima met een omelet.  Als ontbijt, lunch of diner. Zelf jouw ‘topping’ bestellen zorgt ervoor dat hij naar jouw smaak is aangepast. Dus daarmee sluit het ook heel goed aan bij de fast casual trend. De prijs is ook niet hoog.

Wat zegt TripAdvisor  hoe de ranking tot stand komt?

TripAdvisor zegt: de populariteit ranking is gebaseerd op reizigersbeoordelingen en wijst op de reputatie van het restaurant ten op zicht van  andere bedrijven binnen de geografische locatie. Populariteit is belangrijk omdat de dichter je bij positie 1 komt, hoe waarschijnlijker het is dat gasten uw zaak zullen zien als ze in jouw  gebied zoeken. Hier zijn de drie belangrijkste factoren die van invloed zijn op je populariteit te hebben, en hoe je kunt verbeteren:

Kwaliteit van de beoordelingen

Stel gast verwachtingen voordat ze aankomen door te zorgen dat alle informatie over uw huis, voorzieningen en diensten up-to-date en foto’s nauwkeurig weergeven van uw bedrijf. Voldoen aan of overtreffen de verwachtingen die tijdens hun verblijf, en houdt die positieve recensies rollen in!

Hoeveelheid Beoordelingen

Stimuleer de gasten om reviews te schrijven! Je kunt e-mails sturen om gasten aan te moedigen om reviews achter te verlaten.  Maar het aanbieden van prikkels is tegen het beleid van de brekingssite.

Hoe lang je al recensies krijgt

Recente beoordelingen krijgen meer gewicht in de ranking, terwijl oudere beoordelingen minder invloed hebben, dus zorg ervoor dat houden de gasten aan te moedigen om hun feedback online te delen.