Zoals beloofd gaan we het nog hebben over fast casual. We hebben er een lijstje van gemaakt, zodat jij er in jouw huidige zaak wat mee kan. Vorige keer vertelde we al dat Fast casual het nieuwe concept van 2016 is. De gezonde versie van fast food. De trend is overgewaaid uit de VS, waar alles altijd al fast moet maar nu alleen minder vet. Snel een vers bereide gezonde maaltijd waar we zelf voor in de rij staan en die we zelf ophalen.
Vaak zie je dat ze één soort gerecht aanbieden op verschillende door de gast zelf te bepalen manieren, de pasta bij Vapiano of de Burgers bij Butcher. In een restaurantwaardig decor met een frisse en transparante uitstraling.
1 Ingrediënten
De ingrediënten moeten vers zijn en het liefst zo lokaal mogelijk, dus kom maar op met die kwekers, tellers en vissers uit de buurt. Of andere lokale producten uit jouw stad, zoals leverworst van Vocking, Biertjes van de Leckere, worsten van Brand en Levie.
2. Zelf doen
Ingrediënten toevoegen weglaten is iets waar de nieuwe generatie een handje van heeft. Ze willen het idee hebben dat ze zelf kunnen beslissen wat er op het menu staat. Dus geef de gast de keuze om bijvoorbeeld zelf toppings toe te voegen, een andere saus te kiezen of te bepalen welke soort pasta ze willen. Een goed voorbeeld hiervan is Vapiano waar je kan kiezen wat voor soort pasta en welke saus je wil. Dit kan natuurlijk zelfs in een pannenkoekenrestaurant, want waarom je gast het beslag niet laten kiezen en de keuze voor beleg. Hoef je tenminste ook geen ellenlange menukaarten te maken.
3. Eerlijk
Eerlijk eten is hot, gebruik biologische en verantwoorde producten, het liefst in een open keuken. Zodat je gast ziet wat er met zijn of haar gerecht gebeurd. Laat je producten zich zelf verkopen door ze zichtbaar te maken voor je gasten een goed voorbeeld hiervan is Sla. De groeten en fruit die ze daar gebruiken voor hun salades en sapjes liggen allemaal in het zicht in de counter. Of zet het erbij als je zelfservice voert.
Huisgemaakt
En als het zelfgemaakt is, laat het mij als gast dan weten. En is het dat niet, vertel dan van welke kwaliteitsleverancier uit jouw stad of dorp het wel afkomstig is. Vertellen betekent dat je op jouw menukaart zet. En dan weer niet 10x huisgemaakt als dat het altijd is.
4. Snel
En het heet natuurlijk niet voor niks fast casual, snelle service is een must. Nederlanders gaan steeds vaker buiten de deur eten, maar hebben niet opeens veel meer tijd. Het is dus van groot belang dat je snelle service levert.
Waarschijnlijk weet je zelf ook wel hoe je het sneller moet krijgen, maar denk bijvoorbeeld aan
- meer personeel
- simpeler eten bijvoorbeeld single dish
- kleinere menukaart.
Op de hoogte blijven van andere horeca trends?
Geef het aan in het Commentaar veld hieronder. Daarmee help je andere horeca ondernemers!
Is een gratis Abonnement op ons 2-wekelijks restaurant blog wat voor je?
Met waardevolle tips voor horeca ondernemers, restaurateurs, chefs, maitres, patrons en foodspecialisten.
