De eigenaar van de lunchroom in Amsterdam is radeloos aan de telefoon. Na talloze wijzigingen in de menukaart en investeringen in de gevel, blijft de zaak toch te rustig. Na wat online onderzoek bezoeken wij de zaak. Wat opvalt? Nou, eigenlijk valt de zaak helemaal niet op. Ik loop er zo voorbij in de volle winkelstraat. Dat is niet best. Op de gevel is het niet duidelijk wat voor soort zaak het is.Ook als je naar binnen gaat, zie je niet veel. Het is er kaal en ongezellig met lege restaurant tafels.
Wat is er mis met lege tafels?
Op zich is er natuurlijk niks mis met lege tafels, maar het bovenstaande voorbeeld laat duidelijk zien dat de gedekte tafel er een stuk aantrekkelijker uitziet. Het staat toch echt een stuk gezelliger en uitnodigender.Om maar niet te spreken van de mogelijkheden van upselling die je laat liggen. Nu hoef je niet meteen met tafellinnen te werken. Er zijn ook allerlei andere manieren om sfeer aan jouw zaak geven of nuttig zijn.
Gast op zijn gemak stellen
Sommige restaurateurs en restaurantmanagers vergeten dat als een gast voor het eerst jouw zaak binnenkomt, hij niet altijd zeker weet of dit restaurant wat voor hen is. Je herkent wel die aarzelend binnenkomende gasten. Vooral toeristen. Wat is het dan handig dat een menukaart of drankenkaart op tafel staat. Daarmee oriënteert de gast zich meteen. Klopt de kaart wel met het soort horeca zaak dat zij verwachten dat het is: soort, prijsstelling of dieetwensen (veganistisch, vegetarisch, glutenvrij, lactosevrij, etc.)
Up-selling
Zoals wij hierboven al aangeven, laat je een stuk up-selling liggen als je niet een Menukaart, een drankenkaart of een kaar met Specials op tafel legt. Gasten hoeven niet te wachten op een personeelslid maar kunnen zich zelf al oriënteren op wat zij willen bestellen. Ook zijn goed opgestelde menukaarten de manier op gasten wellicht iets meer te laten bestellen dan dat zij in eerste instantie van plan waren. Omdat ze bijvoorbeeld nieuwsgierig zijn naar jouw cocktails of gerechten.
&bnsp;
Welke spullen kunnen op een restaurant tafel staan?
Er zijn talloze spullen die je op een restaurant tafel kunt zetten, sommige heeft de gast nodig andere zijn er om sfeer te geven. Het valt natuurlijk wel met het restaurant concept dat je voert en de kwaliteit die erbij hoort. Hier een kleine opsomming:
Kruiden en sauzen op tafel
Naast de geijkte zout en peper, zie je ook vaak olie en azijn of ketch-up en mosterd.
Bestek en linnen
Of er is bestek ingedekt naast mooie papieren servetten of het ligt in een papieren zakje of staat al klaar in een potje om zelf te pakken.
Wijnfles
Een wijnfles op tafel kan de up-selling bevorderen. Het is vooral leuk als je er een verhaal bij hebt. En het is dan wel handig als dit bij een van jouw gerechten past. Of zet een dranksuggestie op de menukaart of de wijnkaart.
Sfeermakers op een restaurant tafel
Naast de nodige functionele en nuttige zaken, kun je ook sfeermakers op tafel zetten.
Kaarsen
Kaars- of waxinelichtje blijft een goede sfeermaker.
Bloemen en planten
We hoeven toch niet meer te zeggen dat plastic bloemen niet meer kunnen hebben. Lekker met wat stof erop, een gruwel. Zelf in een hipsterzaak kwam ik ze vorige week weer tegen: waarschijnlijk bij gebrek aan licht is hiervoor gekozen.
Tijdschriften
Vaak zie je tijdschriften en magazines op een leestafel liggen. Of zelf een stripboek voor de kinderen.
[products ids=”22284, 17825, 17804″ ]
