Het nieuw jaar komt er weer aan dus ook de oersaaie voorspelbare relatie geschenken.Je kent ze wel die kalenders op zo’n kartonnetje met het logo van jouw leverancier er op.Wij vroegen ons af – of eigenlijk gingen we er vanuit – dat dit toch beter kan…..
Het viel ons op dat steeds meer restaurants ansichtkaarten gebruiken? Is hier sprake van een trend? Een paar ansichtkaarten van restaurants laten we de revue passeren.
Waarom je een ansichtkaart als restaurant zou gebruiken?
Jezelf onderscheiden als restaurant
Zoals elke marketing uiting is het belangrijk om jouw zaak zich te laten onderscheiden van anderen. Papieren print is een vorm van offline marketing. En goede marketing is bedoeld om jouw doelgroep te prikkelen. Daarom is een memory-hook voor nodig. Zeg maar, iets dat blijft hangen bij de gast.
Daarvoor zijn de basic emoties het best geschikt: dus zorg dat jouw kaart opvalt doordat hij grappig is of andere emoties zoals verbazing of bewondering uitlokken. Sex sells maar kan natuurlijk alleen als het past bij jouw restaurant. Dus dat zal niet zo heel vaak het geval zijn.
Good practice
Wat werkt nu wel en minder als je een ansichtkaart gebruikt?
Cadeautje
Wat goed werkt is als je iets weggeeft zodat gasten hem ook echt verzenden.
Bijvoorbeeld: “Degenen aan wie je hem verstuurt krijgt van ons een biertje.” Voordeel daarvan is ook dat je kunt meten hoeveel er gebruikt zijn. Wel zo handig als je de kaart dan al van een postzegel voorziet?
Vragen
Stel vast een vraag, zodat je het de gast makkelijk maakt, invullen is altijd makkelijker dan zelf bedenken. Je kan ze zelfs al opties geven, door er afvink hokjes van te maken. Met jou wil ik volgende keer eten bij .. , omdat… * Jij ook van lekker eten houd * Wij snel weer moeten bij kletsen *Je dit restaurant echt een keer moet zien.
Minder geslaagde ansichtkaarten van restaurants
Je hebt natuurlijk 2 zijdes. Het is natuurlijk zonde om de achterkant niet te gebruiken en alleen jouw adres te laten printen.
Logo’s van social media, daar kun je echt niet op klikken, dus…
Grafisch ontwerp restaurant ansichtkaart
Investeer in de branding. Dus zorg dat de ansichtkaart er goed uitziet. Laat het daarom ontwerpen met jouw logo en kleurstelling zodat de sfeer overeen komt met jouw huisstijl en past bij jouw zaak.
Typografieen
Het aanbod van verschillende soorten lettertypen is enorm. Valt het je ook op dat steeds meer merken meerdere lettertypes door elkaar heen gebruiken? Zorg er wel voor dat de lettertypes elkaar en jouw restaurant branding of merk versterken.
Hoe verspreid je hem aan de gasten
Is het toilet een ideale plek? Mwah, we denken eerder aan de rekening. Of je kondigt hem aan in een nieuwsbrief of menukaart. Maar je kan hem natuurlijk ook zelf naar je gasten sturen, wens ze een fijne verjaardag of wees origineel en gebruik hem als kerstkaart. Want heb jij wel eens een ansichtkaart van een restaurant gehad?
En hoe doen jullie het dan zelf?
Benieuwd naar onze ansichtkaart?
Als je jouw adresgegevens invult, ontvang je er een!
Vraag je je ook wel eens af hoe je de ideale menukaart opstelt voor jouw zaak?
Vraag je je ook wel eens af hoe je meer uit jouw menukaart kunt halen?
Of is jouw kaart ook zo dik als een bijbel?
Hoe ziet de ideale menukaart eruit?
Hoe stel je een ideale menukaart op?
Eentje die ook nog eens goed verkoopt. Die minder vragen oproept bij de gasten.
En misschien wel minder stress in de keuken geeft?
Waarom de workshop menukaart online bestellen?
Je leert om een menukaart op te stellen die haalbaar, praktisch en omzetbevorderd is.
En in jouw eigen tijd. Je hoeft de deur niet uit. Geen reiskosten of files.
Met deze workshop ontdek je:
Hoe je een slechte menukaart herkent
Hoe je een goede menukaart herkent
Hoe je inkoop en personeelskosten kunt besparen
Hoe je jouw HACCP vereenvoudigd
De psychologie van de keuzes
De marketing kant van de kaart
Het gewenste aantal kaarten zoals dessertkaart, bierkaart of lunchkaart
Voorbeelden van memorabele kaarten
De kunst van het up-sellen
Waarom Aandacht4all?
Wij werkten zelf als chef, zijn op de hoogte van alle marketing en psychologische trucs. En beschikken over communicatie en ontwerp kennis. Vele restaurateurs hebben wij inmiddels geholpen.
Voor wie is de workshop online menukaart?
Deze workshop is bedoeld voor restaurant eigenaren, maitres, restaurantmanagers en chefkoks, franchisegevers en franchise nemers. De cursus is gebaseerd op onze praktijkervaringen en bevat veel fotomateriaal van menukaarten van andere restaurants, lunchrooms en hotels.
“Zullen we anders zaterdag afspreken?” lees ik op mijn telefoon. Volle agenda’s, partners, sporten en kids hebben er toe geleid dat de borrel eens in de maand quality time is. Bij voorkeur op een locatie waar qualilty in-en uitgeademd wordt. “Utrecht?” app ik terug. Een grijnzende smiley krijg ik terug. Een “nice for the eyes” ambiance, een kaart die doet watertanden en een bediening die vlot en vrolijk wat lekkers voor ons regelt. Daar gaan we voor!
Goede cijfers voor service op Iens
De omschreven fantasie werd een regelrechte flop. Het enige nice for the eyes was de dame die net haar eerste dag draaide. De muntthee haastig 3 tafels verder afleverde, geen oogcontact maakte en volledig miste dat de bestelling op de verkeerde tafel stond. Bij de vraag of de krabsalade “surimi” was antwoordde ze “hij is rauw”. De smaakvolle omschrijvingen die ons deed watertanden bezorgde ons waterlanders. De clubsandwich “oriëntale” Lees: brood, kip, sla tomaat, beetje chilisaus en een donker haar had weinig oriëntaals. Nou ja, op die haar na dan. “Was alles naar wens?” En ruimt de clubsandwich achteloos af. Moeten we daar wat mee? Ja! Op naar een tent waar ze het WEL snappen!
Maar waar ligt het aan?
Goed gedrag, ijver en vlijt werd je als kind op beoordeeld. Toen door de juf, periodiek door de manager en nu ook door de gast die zijn dislike shared op bekende foodfora.
Vaardigheden of basishouding?
En wie bepaalt wat? De juffrouw die net aangenomen is om de tafels af te rennen of de restaurantmanager die de scepter zwaait? Allebei. Als de manager’s motto is tafels afrennen dan krijg je ook een meneer of mevrouw die doet zoals gevraagd. Die selecteert namelijk onbewust op zulke types. Je kent wel het motto: “Soort zoekt soort”. Dat is een hele natuurlijke manier van selecteren. Maar het gaat om elkaar versterkende eigenschappen in een team.
Hoe trek je goede mensen aan?
Bepaal wat je “goede standaard is en voer het uit”. Ook bij die minder goede gast. Goed personeel in de horeca werven betekent duidelijk zijn over elkaars verwachtingen op het werk. Is de bijbaan een bijbaan? Is de bijbaan CV invulling? Of is het een carrière stap. Belangrijke vragen voor passende bediening of keukenbrigade.
Waarmee neem je genoegen? Of heb je de keuze tussen prachtige cv’s? Vaak ligt dat ook aan de reputatie. Een goed presterende zaak trekt voor goed horecapersoneel aan. Bij een slechte zaak zullen opgeleide horeca professionals niet snel solliciteren.
Eigenschappen van jouw teamleden
Welke eigenschappen moeten jouw teamleden in ieder geval hebben? Je wilt natuurlijk mensen die passen bij het DNA van jouw zaak. Heb je een formele of informele stijl. Komen er alleen jongeren of komen er alle leeftijdcategorieen? Heb je wereldburgers die zelf ook foie gras importeren of heb je gasten die de MacDonalds bezoeken?
De juiste persoon op de goede plek
Doelgericht zijn: weten wat je moet doen en het ook uitvoeren
Actiegericht: continue rondkijken en oog voor de omgeving hebben.
Overzicht: in de hele zaal zien wat er nodig is
Verantwoordelijkheid nemen: zaken oplossen en je niet verschuilen achter een ander of hoger niveau
Welke vaardigheden heb je nodig?
Kennis van producten op de menukaart en de ingredienten en bereidingswijzes. Zeker ook met het oog op allergieen en specialen wensen van gasten.
Inleven in behoeften en belevingswereld van de gast.
Verkopen en Upselling: Goede vragen kunnen stellen, onder meer om echte interesse te hebben. In de tweede plaats kun je dan ook veel beter upsellen. Iedereen blij.
Het begint met verantwoordelijkheid nemen en niet alleen van degene die de winkel bezit maar ook alle betrokken die rollen en taken hebben. Spreek verwachtingen uit en stem regelmatig af.
Hoe zorg je voor een goede samenwerking tussen zwarte en witte brigade?
Ghita: “De vraag is al niet goed. Niet jij moet voor goede samenwerking zorgen. De witte en de zwarte brigade doen dat zelf. De witte brigade brengt gerechten op smaak en de zwarte brigade brengt de smaak sfeervol over aan gast.”
Hoe breng je de goede mensen samen in het team?
“Het is belangrijk dat er teamleden elkaar helpen en versterken. Als de een niet zo een goed overzicht heeft over de zaal, dan kan de ander dat beter doen. Je compenseert als het ware elkaars kwaliteiten.”
Wat is een must?
Kennis over de kaart en de producten die je verkoopt moet iedereen hebben. Laatst was ik bij een training van een franchisehouder en diens personeel. De 10 koppige bediening trainde op het verschil tussen livar varken en biologsich varken. En het verschil tussen de chai thee en een witte thee. De gemiddelde bezoeker en hipster daar weet namelijk van wanten. Als personeel moet je echt eten wat je serveert. Bij een sommelier verwacht je dat zowieso.
Je moet alles van de menukaart zelf geproefd hebben. Je hoort wel eens: “Oh, dat ga ik ff aan de chef vragen. Laatst bij Baut Zuid was het ook weer raak.” Op mijn vraag of er wijn in de saus van de vijgen zat. Een keertje is prima, maar liever niet 3 keer achter elkaar. Proef wat je serveert en heb er ook een mening over. Dat hoort gewoon bij jouw werk.
Aan de slag
Ghita: “Onlangs kregen wij de vraag vanuit een restaurant of we konden helpen met het verbeteren van een aantal werkprocessen. Na de interviewrondes concludeerden wij dat het niet zo zeer om de werkprocessen ging maar om het gedrag tussen managementleden onderling en de communicatie tijdens het werk.
Een eigenaar die de verantwoordelijk volledig bij een manager legde. De zoon van de eigenaar/of een medewerker die een onduidelijke rol had maar blijkbaar cruciaal wanneer het ging om besluitvorming. Tot slot een leidinggevende waar iedereen de kriebels van kreeg en vice versa. “
Een manier
Een middel om bij de werving en het bouwen van teams te gebruiken is de persoonlijkheidsanalyse. Hiermee kun je een beter functionerend team bouwen
Wat je kunt doen in de praktijk
Rollen te wisselen: van de keuken naar de vloer en van de keuken naar de keuken. Als je eenmaal begrijpt wat de ander doet, heb je veel meer begrip voor een ander. En begrijp je zijn verzoeken om het anders te doen, veel beter.
Dit blog is een co-productie van Ghita Ramdhiansingh van Clearwater Skyfields en Aandacht4all.
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.