9 Dooddoeners voor een sexy menukaart

horeca adviesbureau, menukaart opstellen, menukaart, opstellen, horeca, chef, steakhouse, maastricht, adviesbureaus

Kun je effe naar deze menukaart kijken, zo vlak voor dat hij naar de drukker gaat?” Deze vraag krijg ik vaak van restauranthouders. “Oei, dat is best wel eens schrikken wat je dan ziet.” Worstel jij met het opstellen van jouw kaart? De menukaart is jouw kans om gasten te verleiden. Hoe sexy ziet jouw menukaart eruit? Heb jij ook dooddoeners op jouw kaart?

De menukaart is veel te uitgebreid

Je krijgt al stress als gast als je naar de menukaart kijkt: er is geen doorkomen aan. Na de derde pagina ben je de opties op de eerste pagina al vergeten. Hier een voorbeeld van restaurant De Vergulden Eenhoorn die het gewoon heel overzichtelijk houdt. Geen keuzestress voor de gast. Gasten willen makkelijk kunnen kiezen. Zij zijn vaak met andere vrienden of relaties. Ze hebben echt geen uren de tijd om een studie van de menukaart te maken.

 

MenukaartDeVerguldenEenhoorn
Mooi voorbeeld van De Vergulden Eenhoorn

Alles staat door elkaar

Een recent voorbeeld dat ik tegenkwam is het onderscheid tussen Hoofdgerechten en Speciale gerechten. Maar bij de Speciale gerechten tref je ook weer vlees en visgerechten aan. Die heb je als gast ervoor ook in lijstjes gezien bij de Hoofdgerechten. Dus blader je weer terug naar de Hoofdgerechten. Pfff.Of een bierkaart die ingedeeld is naar Brouwerij. Is dat relevant? Ik wil toch gewoon een blond bier of een zwaarder bier dat goed bij mijn gerecht past. Is een indeling naar brouwerij dan handig?

 

 

menukaart, opstellen, advies, ontwerpen, horeca,

De foto’s zijn lelijk

Niets verleidt beter dan foto’s van mooie mensen en lekker eten. Waarom posten we wel alle mooie foto’s op social media, maar niet op de menukaart? Af en toe durft een horeca ondernemer het aan om foto’s van gerechten op te nemen. De meeste Nederlandse gasten lijken dit in eerste instantie nogal goedkoop te vinden. Het doet ze denken aan take away. Echter, wat is het eerste dat gasten doen als het eten bij de andere tafel arriveert? Kijken, hoe het eruit ziet.

 

menukaart restaurant, restaurant menukaart
Mooie foto van Restaurant Florent (bron: Facebook)

Maar het kan wel

Kijk maar naar de kookboeken van Ottolenghi. En daar staan niet eens aangeharkte en keurig opgemaakte borden op. Hoe bestaat het dat de mooiste foto’s van gerechten van restaurants op Facebook verschijnen? Daar kan het wel, maar op de menukaart is het taboe?

 

De helft is niet meer bestelbaar

Na eindeloos zoeken, weet je eindelijk wat je wilt en dan is het er niet meer.
De menukaart is niet meer om aan te pakken. Daarmee bedoelen we dat de kaart gewoon vreselijk vies is. Plakkerig dus. Geprinte pagina’s in een plastic insteekhoes. Dat werk.

 

Door de bomen het bos niet meer

De gerechten zijn niet gesorteerd. Er zijn geen kopjes. Overal gaat het over prijzen. De menu’s zijn niet te volgen. Als je menu A neemt, dan is dat 5 Euro extra. En als je 1 met 2 combineert dan…. Je bent mij kwijt! Echt, ik lees dit voor het eerst.

 

Alle talen door elkaar

Vooral in de grote steden en de toeristische gebieden in Nederland vindt je menukaarten in meerdere talen. Als ze al goed vertaald zijn (en dat is gewoon vakwerk) dan wil je niet een kaart met 3 talen ineen. Zo wordt de kaart in één klap een enorm boekwerk. Omschrijvingen waar je een woordenboek voor nodig hebt

Je kent ze wel: de menukaart die leest als een etiket op een supermarkt product. De omschrijvingen zijn hele opsommingen met kooktechnieken. Vooral interessante vaktermen kom je tegen. Is dat om je gast te imponeren? Of ben je gewoon een vakidioot die niet wil verkopen?

 

Gerechten uit het wijnjaar kruik

Gerechten die iedereen kent en heel gangbaar zijn, worden uitvoerig beschreven. Laatst zag ik op de kaart een uitleg van een carpaccio: Dus de carpaccio is dan: “Koud, dungesneden plakjes rundvlees”. Terwijl dit al jaren bij de supermarkt te krijgen is. Om nog maar niet te spreken over de originaliteit van een carpaccio.

 

Wil jij leren hoe je dit specifiek voor jouw menukaart kunt doen?

BewarenBewaren

Hoe stel je een goede menukaart voor jouw restaurant op?

menukaart restaurant mken

Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.

memukaart tips, menukaart, menukaart maken, horeca, marketing, menukaart opstellen

Wat doe je aan bedrijfsblindheid?

Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.

Online menukaart

Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart.  Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.

Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!

Hoe doen andere restaurants het?

Dit is onze opbrengst na het bezoek aan de concurrent:

  • We zien hoe het niet moet
  • We krijgen een aantal upselling tips
  • We ervaren zelf keuzestress bij het bestellen

menukaart opstellen, omzet, menukaart design

Help wat moet ik van de kaart kiezen?

Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?

restaurant branding, menukaart, marketing, restaurant, maken, veranderen, eigen restaurant starten, restaurant starten

Upsellen met jouw menukaart

Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.

menukaart tips, menukaart, tips, marketing, sales, horeca, menukaart

 

Meer menukaart tips

Een restaurant beginnen: de 5 meest gehoorde misvattingen

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

Een zuchtende restaurateur. En niet vanwege de moordende hitte, maar om wat er allemaal komt kijken bij het runnen van een restaurant. Naast de marketing, alle troubles rondom goed personeel, de veeleisende gasten en de financiële zorgen. Hieronder de 5 meeste gemaakte opvattingen en misvattingen over het runnen van een restaurant.

 

restaurant beginnen, starten, restaurant starten, horeca starten, ik wil een eigen zaak, ik wil een eigen restaurant

 

“Het eten is toch gewoon goed”

Vorige week hoorde ik dat een startende horeca ondernemer:

“Ja, maar het eten is gewoon goed. Dat vind niet alleen ik, maar de gasten vinden het ook, volgens Iens.”

Klopt, het eten en de prijs kwaliteitsverhouding staan al jarenlang in de top 3 van wat gasten belangrijk vinden. Maar dat is toch maar een beperkt deel van het runnen van een restaurant. Foodbrigade heeft hier al eens met Cees Helder over geboomd. Bovendien is de gast steeds meer gewend als het gaat om de kwaliteit en de herkomst van de ingrediënten. Als het hetzelfde niveau heeft als thuis, is het veelal niet voldoende. Zeker als je je richt op de jonge generatie uit de grote steden. Waar de concurrentie ook nog een moordend is.

restaurant beginnen, restaurants, restaurantmarketing, restaurant starten, starten, horeca

 

“Maar ik ben een goede chef kok”

Eigenaren die tevens als chef kok werken, gaan vanuit hun passie een restaurant runnen. Maar uiteindelijk gaat het toch om de cijfers en het behalen van de gewenste omzet.
Vanaf het maken van het eerste restaurant concept tot het krijgen van een bedrijf met een duurzame omzet. Zoals de oud oprichter van Gaucho’s en oud-voorzitter van KHN Jan Geenemans al meerdere malen beweerde: “Een succesvol concept opzetten is een, maar het succesvol houden is de kunst”.

 

“Waarom komen de gasten niet?”

Na het openen van de zaak komen de eerste nieuwsgierige gasten binnen. Ook de buurt zal wel langskomen. De kunst is natuurlijk om zo veel mogelijk gasten terug te laten komen. Een veelgehoorde en onderzochte noodkreet is en blijft: “Ik had me van te voren beter moeten afvragen op wie ik me wilde richten met mijn zaak”.

restaurant beginnen, starten, horeca, eigen zaak, advies, marketing, bureau

“Ik ben eigenaar geen schoonmaker, marketeer, administrateur tegelijkertijd”

Als eigenaar moet je van vele markten thuis zijn. Of daar goede mensen voor inhuren. En wat doe je als je plotseling 3 zieke medewerkers hebt? Vaak zie ik dat restaurateurs dan zelf in dat gat springen.

 

“Ik wens je veel personeel”

Het belang van goed personeel is evident. Het is belangrijk om goed personeel te werven, op te leiden, gemotiveerd te houden en constant een goede service te laten leveren aan de gast. Daar gaat veel tijd in zitten. Vooral als je met seizoensdrukte extra personeel moeten trainen. Daar komen online hulpmiddelen voor om je te ontlasten, maar de praktijk zal een nieuw personeelslid toch echt van een medewerker uit jouw zaak moeten leren.