Kun je effe naar deze menukaart kijken, zo vlak voor dat hij naar de drukker gaat?” Deze vraag krijg ik vaak van restauranthouders. “Oei, dat is best wel eens schrikken wat je dan ziet.” Worstel jij met het opstellen van jouw kaart? De menukaart is jouw kans om gasten te verleiden. Hoe sexy ziet jouw menukaart eruit? Heb jij ook dooddoeners op jouw kaart?
De menukaart is veel te uitgebreid
Je krijgt al stress als gast als je naar de menukaart kijkt: er is geen doorkomen aan. Na de derde pagina ben je de opties op de eerste pagina al vergeten. Hier een voorbeeld van restaurant De Vergulden Eenhoorn die het gewoon heel overzichtelijk houdt. Geen keuzestress voor de gast. Gasten willen makkelijk kunnen kiezen. Zij zijn vaak met andere vrienden of relaties. Ze hebben echt geen uren de tijd om een studie van de menukaart te maken.
Alles staat door elkaar
Een recent voorbeeld dat ik tegenkwam is het onderscheid tussen Hoofdgerechten en Speciale gerechten. Maar bij de Speciale gerechten tref je ook weer vlees en visgerechten aan. Die heb je als gast ervoor ook in lijstjes gezien bij de Hoofdgerechten. Dus blader je weer terug naar de Hoofdgerechten. Pfff.Of een bierkaart die ingedeeld is naar Brouwerij. Is dat relevant? Ik wil toch gewoon een blond bier of een zwaarder bier dat goed bij mijn gerecht past. Is een indeling naar brouwerij dan handig?
De foto’s zijn lelijk
Niets verleidt beter dan foto’s van mooie mensen en lekker eten. Waarom posten we wel alle mooie foto’s op social media, maar niet op de menukaart? Af en toe durft een horeca ondernemer het aan om foto’s van gerechten op te nemen. De meeste Nederlandse gasten lijken dit in eerste instantie nogal goedkoop te vinden. Het doet ze denken aan take away. Echter, wat is het eerste dat gasten doen als het eten bij de andere tafel arriveert? Kijken, hoe het eruit ziet.
Maar het kan wel
Kijk maar naar de kookboeken van Ottolenghi. En daar staan niet eens aangeharkte en keurig opgemaakte borden op. Hoe bestaat het dat de mooiste foto’s van gerechten van restaurants op Facebook verschijnen? Daar kan het wel, maar op de menukaart is het taboe?
De helft is niet meer bestelbaar
Na eindeloos zoeken, weet je eindelijk wat je wilt en dan is het er niet meer.
De menukaart is niet meer om aan te pakken. Daarmee bedoelen we dat de kaart gewoon vreselijk vies is. Plakkerig dus. Geprinte pagina’s in een plastic insteekhoes. Dat werk.
Door de bomen het bos niet meer
De gerechten zijn niet gesorteerd. Er zijn geen kopjes. Overal gaat het over prijzen. De menu’s zijn niet te volgen. Als je menu A neemt, dan is dat 5 Euro extra. En als je 1 met 2 combineert dan…. Je bent mij kwijt! Echt, ik lees dit voor het eerst.
Alle talen door elkaar
Vooral in de grote steden en de toeristische gebieden in Nederland vindt je menukaarten in meerdere talen. Als ze al goed vertaald zijn (en dat is gewoon vakwerk) dan wil je niet een kaart met 3 talen ineen. Zo wordt de kaart in één klap een enorm boekwerk. Omschrijvingen waar je een woordenboek voor nodig hebt
Je kent ze wel: de menukaart die leest als een etiket op een supermarkt product. De omschrijvingen zijn hele opsommingen met kooktechnieken. Vooral interessante vaktermen kom je tegen. Is dat om je gast te imponeren? Of ben je gewoon een vakidioot die niet wil verkopen?
Gerechten uit het wijnjaar kruik
Gerechten die iedereen kent en heel gangbaar zijn, worden uitvoerig beschreven. Laatst zag ik op de kaart een uitleg van een carpaccio: Dus de carpaccio is dan: “Koud, dungesneden plakjes rundvlees”. Terwijl dit al jaren bij de supermarkt te krijgen is. Om nog maar niet te spreken over de originaliteit van een carpaccio.
Wil jij leren hoe je dit specifiek voor jouw menukaart kunt doen?
Video is een nog niet veel gebruikt middel in de horeca. Mis jij ook wat kennis en wil je het gelijk goed doen? Zie je tegen de kosten op? Hieronder een aantal tips over hoe je meer uit video kunt halen.
Wat kan een restaurant met video?
Je vraagt je misschien af waarom je in video zou moeten investeren. Hieronder geven wij je 3 redenen je dat wel wilt. We vroegen Lars de Rooy van De Rooy Media om wat insides. In ieder geval geldt ook voor dit marketingmiddel dat je eerst bedenkt wat jouw specifieke gast graag wil zien en op welke kanaal die kijkt. Zeg maar de klassieke marketing en marketing strategie. Denk vooral goed na over de video kanalen waar je video’s gaat distribueren. Video’s verspreiden op Facebook terwijl je gasten op Instagram zitten zet geen zoden aan de dijk
Blijvend effect
Lars: “Het grote voordeel van video boven adverteren is dat je dit bij reclame elke keer opnieuw moet doen.” Video is blijvender, meer voor de middellange termijn. Een goede video kan wel een paar jaar mee.
Beleving
Gasten kijken op de gemiddelde restaurant website vooral naar het menu, de foto’s en sfeerimpressies van de zaak. Eenvoudigweg wil je zien of de sfeer van het restaurant overeen komt met wat je voor die gelegenheid zoekt. Nog een extra voordeel is dat je met video juist dat stuk extra beleving kunt creeren. Je kunt de sfeer beter neerzetten dan met foto’s. Als jij je passie en liefde via beeld kan overbrengen dan zit je bij je gasten goed.
Onderscheiden
Het enige dat je moet weten is hoe jij je onderscheidt van andere restaurants. Zeg maar, jouw DNA. Want dat is juist wat je wilt laten zien. Omdat er nog niet veel restaurants video inzetten, kun je er goed mee onderscheiden.
Wat kijkt een gast?
Bekende video kanalen die je op dit moment als gast kunt zien, tref je aan via 24Kitchen en Foodtube. Hier en daar verschijnt er ook culinaire video’s op Instagram of Vine. Met name gericht op het vermaak van de gast met recepten en hoe je ze maakt. Bekende chefs passeren de revue. Vaak vanuit uitgevers of journalisten opgezet.
Sommige restaurants hebben via Couverts een video laten maken. Vaak zijn dat echte bedrijfspromoties. Daar geef je als bedrijf meteen aan waarin je goed bent. Meer de ouderwetse manier van marketing, waarin het minder om engagement en activatie gaat. Oftewel stimuleren dat gasten geïnteresseerd en loyaal blijven aan jouw zaak. Loyale gasten komen vaker en sneller terug.
Kansen & trends voor de horeca
De kansen voor de horeca en restaurants zit hem in de beleving die jij in zaak creeert. Met video kun je die prima laten zien. Vooral als je aansluit op de interesses van gasten. Onderstaande trends geven aanknopingspunten voor het maken van een interessante video die aansluit bij jouw soort gasten.
Ambacht als trend
Minder massa, meer aandacht voor de manier waarop een product of dienst tot stand komt. Deze Amerikaanse trend sluit ook aan op de behoefte van de Nederlandse gasten. In een restaurant kun je voorbeelden laten zien hoe je zaken bereidt, hoe en waar je inkoopt en hoe jouw leveranciers zaken maken.
In beeld brengen van de herkomst
Als je jouw vis uit IJmuiden haalt bij een kleine vissen die duurzaam vist, is dat een uitgelezen moment voor een verhaal. Want misschien start jouw verhaal daar en eindigt het aan tafel op het bord. Met tussenin een stuk over het transport, de chef en zijn kookboek, de mis-en-place en de rest van de brigade, de bereiding en het uitserveren. Zeg maar een stukje van Fucking Perfect, maar dan anders.
Tonen van de beleving in jouw zaak
Het hele pakket van inrichting, service van de brigade, het eten, de rekening, het praatje aan tafel van de chef, maakt deel uit van de hospitality in jouw zaak. Met video vang je dat.
Chef in beeld
Restaurants draaien vaak om de kunsten van de chef. Maar deze ster staat achter de schermen te zwoegen. Met video biedt je hem of haar een podium.
Tip voor de vindbaarheid op Google
Tot een jaar geleden werkte Google met rich snippets in de zoekresultaten – een soort sterren bij artikelen. Je ziet ze nu alleen bij de waardering van de recensiesites zoals Couverts, Iens, Zagat en Google staan. In “the old days” vielen video’s meteen goed op tussen de zoekresultaten door het plaatje. Nu moet je het vooral hebben van video search engine optimalisatie, seo.Zo is het slimmer om een eigen video player te hebben. Je host de video dan zelf – heb je vaak een iets uitgebreider hostingpakket voor nodig. Maar de distributie van de video is natuurlijk zeker zo belangrijk als het maken ervan. De kracht van video op jouw website is dat gasten langer op jouw site blijven. Gemiddeld blijven gasten er 6 seconden.
De video laten opnemen in een blog of artikel van een andere uitgever of adverteerder zorgt ook voor een ‘inlink’ en dat levert ook punten op bij Mr. Google. Omdat jij je video’s zelf host ziet Google jouw website als bron en hierdoor verbetert je vindbaarheid. Omdat Youtube een bedrijf is van Google, zie je dat het loont op de instellingen te letten bij plaatsen van de video.
De belangrijkste tips voor Youtube
Een goede titel, zoals ‘Restaurant Loetje in Amsterdam Centrum tegenover het Centraal Station’
Goede tags, dus zoektermen (5 + naam van je restaurant en wijk en adres)
Goed instellen van de thumbnail – een soort minimarketingposter van een plaatje uit jouw video. Neem hiervoor een aantrekkelijk beeld. Gasten doen het goed.
Wat niet zo goed werkt op Youtube
Thumbnails met gasten werken beter dan logo’s
Te veel tags instellen, want daarvan raakt Google in de war bij het bepalen van hoofd en bijzaken
Ondertiteling werkt goed: de robots van Google kunnen nog niet veel met gesproken teksten. Een ondertiteling geeft ze als het ware extra info waar de video over gaat.
Welke gast gebruikt wel kanaal?
Stel je hebt een video gemaakt, op welk video kanaal ga je die dan publiceren naast Youtube?
Vimeo
Op Vimeo zitten vooral gasten uit de creatieve sector. Je ziet er professioneel gemaakte video. Een nadeel is dat je niet zo goed kunt zoeken zoeken en er relatief weinig Nederlanders op zitten. Voor de vindbaarheid in Google is dit kanaal wel weer ok. Helaas werkt dit ook als een blokkade, want hoe krijg je mensen van Vimeo naar je website?
YouTube
De kenmerken van YouTube zijn natuurlijk het super grote bereik. Hoe breed jouw doelgroep ook is, de gast kijkt gegarandeerd wel eens een filmpje via dit kanaal. Veel gasten storen zich ongetwijfeld aan de reclame voorafgaand aan de video. Ander nadeel is dat jouw video voorafgaand of na een video van een ander restaurant getoond word. Zo probeert YouTube er alles aan te doen de bezoeker op de tubus te laten. Je kunt wel een link maken naar jouw website in de video. In de praktijk klikt slechts 1% van de kijkers daarop. Op Youtube wordt per minuut 300 uur videomateriaal geüpload. Maak dus een relevante en leuke video voor je gasten.
Authentiek en met respect gemaakt voor gasten.
Doe je dat niet dan kan het tegenovergestelde effect optreden; mensen kijken niet naar je video of haken vroegtijdig af.
Instagram
Dit social medium laat je filmpjes van 15 seconden zien. Zo kun je een gerecht maken. Jonge gasten zul je hier aantreffen.
Facebook
Video’s op Facebook zetten i.p.v. Youtube wordt steeds populairder. Je kan veel meten, een call to action naar je website plaatsen en goedkoop adverteren. Vindbaarheid op Facebook is intern en extern is slecht. Dat wil zeggen dat je een video die je op Facebook plaatst niet snel terugvindt op Facebook en niet in de zoekresultaten op de Google.
Vine
Korte video’s van 6 seconden tef je hier aan. Leuk om te zien, maar vooral geschikt voor branding van je merk. Je hebt net tijd om een chef een essamblage op een bord te laten doen.
Apps zoals Periscope & Meerkat
Dit zijn apps voor life videostreaming. Beiden werken via Twitter. Vooral geschikt voor de marketing van een opening of event. Misschien handig om aan gasten te laten zien of het druk is of rustig. Welke restaurateur waagt zich hieraan?
Als ik naar een restaurant ga, dan ga ik er bij de middenklasse restaurants van uit, dat de vis die op de kaart staat van goede afkomst is. Bij de lokale visboer vraag ik best vaak waar de vis vandaan komt. Hoe die gevangen is, weet de medewerker meestal niet. In het kader van maatschappelijk verantwoord ondernemen zie je steeds vaker restaurants die met de herkomst van producten bezig zijn. Hoe weet de gast dat hij goede vis eet in jouw zaak? Hoe maak je dat bekend aan jouw gast? Ik vraag het aan Mieke Snoek van Met Snoek in Zee.
Wat is goede vis?
Mieke: “Goede vis is vis die verantwoord gevangen is of verantwoord gekweekt is, hoe weet je dat? Net zoals er voor consumenten in de supermarkt keurmerken zijn zoals Marine Steward Council (MSC over gecertifceerde duurzame visserij), zijn die er ook voor horeca zaken.” Een aantal organisaties die zich bezig houden met goede vis:
Goede Vis op de kaart
heeft een programma voor de inkoop van goede vis volgens de VISwijzer van Good Fish Foundation bij verschillende visleveranciers. Dit helpt restaurants om zo veel mogelijk vis met MSC-, ASC-keurmerk of beoordeeld volgens de methode van de Viswijzer® in te kopen. Dit betekent dat Goede VIS niet is overbevist, zorgvuldig is gekweekt en dat schadelijke neveneffecten aan de natuur zo veel mogelijk zijn beperkt. Door rekening te houden met het seizoen is Goede VIS bovendien van optimale kwaliteit. Restaurants die meedoen committeren zich aan de inkoop van uitsluitend Goede VIS volgens de VIS Wijzer.
Vis & Seizoen
heeft een partnerprogramma voor duurzaam gevangen vis in het goede seizoen waarbij de groene kolom van de VISwijzer wordt gehanteerd, dus geen vangst in het paaieizoen.
Hoe laat je als restaurateur zien dat je goede vis serveert?
Grofweg zijn er 2 manieren waarop jij gasten kunt informeren: online en offline.
Je kunt dat online laten zien in al jouw marketing uitingen
Jouw restaurant website
Geef op jouw website, met behulp van een logo aan dat je partner bent van een van de programma’s voor goede vis of geef op de menukaart aan waar de vis vandaan komt.
Jouw social media
Denk bij al je omslagfoto’s op bijvoorbeeld Facebook en posts over jouw vis, geef eens informatie over de leveranciers.
Nieuwsbrief: Ga eens dieper in op hoe de vis gevangen is, misschien weet je zelfs wel van welke visser de vis afkomstig is.
In het restaurant communiceren
Laat ook in jouw restaurant zien dat je goede vis serveert. Denk aan deze zaken:
Logo’s op de deur
Logo’s of tekst op de menukaart
Laat het jouw maitre en bedienend personeel vertellen
Laat de chef aan tafel komen en vertellen over de vis
Op jouw tafelkaart
Fijn dat je op bezoek bent.
Ja, wij gebruiken ook cookies. Dat doen we om te zorgen dat deze website zo soepel mogelijk draait met geanonimiseerde data van Google. OKPrivacy regels
Meer weten? Cookie settings
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.