Wat is het geheim van succesvolle horeca op Tiktok?

tiktok horeca, tiktok restaurants, restaurant consultant, horeca advies amsterdam

Verbaas jij je ook over de rijen met jonge mensen voor horecazaken die je vooral in de grote steden ziet? Als je vraagt aan de wachtenden waarom ze eigenlijk daar staan, verwijzen ze allemaal naar Tiktok. Als er een rij staat, dan moet het product wel goed zijn. Toch?

Tiktok is een snelgroeiend platform voor sociale media met een voornamelijk jong publiek.  Het is een ideaal platform voor het presenteren van visueel aantrekkelijke content, zoals voedselvideo’s om van te watertanden.  Maak een Tiktok-account aan voor jouw zaak en plaats regelmatig boeiende content die jouw gerechten laat zien.

Hoe wordt jouw restaurant, bakkerij, snackbar, deli of speciaalzaak ook succesvol op dit platform? Waardoor je meer verkoopt. Wij onderzochten het voor je en onderscheiden 4 factoren:

Het eten ziet er top uit

Het gerecht moet er top uitzien op de foto. Dat kan zijn door verschillende toppings, een origineel product of een puike verpakking.

tiktok, horeca tiktok, tiktok horeca, tiktok marketing, marketing tiktok, tiktok restaurant

Meestal betekent dit een scherpe kleurrijke foto met veel kleurcontrast en vaak met een persoon erop. De verpakking is mooi en gebrand. Het ziet er smakelijk en gelikt uit. 2 voorbeelden hiervan zijn: Fabel friet en Chun, beiden uit Amsterdam. Chun heeft Koreaanse sandwiches en brioche broodjes met vulling.

Het valt op dat het vaak om streetfood gaat. Ook patisserie doet het goed op Tiktok.

Inzet van Tiktok influencers

Werk samen met populaire Tiktok-influencers die een vergelijkbare doelgroep hebben als jouw bedrijf. Dit kan helpen de naamsbekendheid en geloofwaardigheid onder hun volgers te vergroten.

Spray and pray

Gebruik hashtags: gebruik relevante en populaire hashtags om de zichtbaarheid te vergroten en een breder publiek te bereiken.  Dit kunnen populaire voedselgerelateerde hashtags zijn, zoals #foodie, #foodporn en #yum.  Maak uw eigen unieke merkhashtag om het voor klanten gemakkelijk te maken uw inhoud te vinden en met uw merk te communiceren.

Bied speciale deals en promoties aan: Bied speciale deals en promoties aan exclusief voor Tiktok-volgers.  Dit kan volgers stimuleren om juow restaurant te bezoeken en jouw gerechten te proberen.

Ga in gesprek met jouw publiek: reageer op een tijdige en boeiende manier op opmerkingen en directe berichten.  Moedig klanten aan om jouw bedrijf te taggen in hun eigen video’s en inhoud, en plaats hun inhoud opnieuw op je eigen Tiktok-account.

Unique selling point in beeld op Tiktok

 Breng de unique selling proposition onder de aandacht:

  • Benadruk de unieke kenmerken van jouw zaak waarmee het zich onderscheidt van de concurrentie. Dat kan gaan om:
    • het gebruik van exotische ingrediënten
    • unieke kooktechnieken
    • speciaal familierecept

Door deze strategieën te implementeren, kan een horeca bedrijf zichzelf succesvol op de markt brengen en nieuwe klanten aantrekken met behoud van bestaande.

Wat als jouw menukaart niet werkt?

freelance chef, freelance consulting chef, consulting chef, freelance chefs, chef die menukaart verbetert

Als je in Google de restaurant foto’s van een slordig opgemaakt bord ziet waar de smakeloze patat vanaf puilt, dan weet je t weer: medelijden met de arme chefs die op een top dag 1200 couverts uit de keuken moeten toveren. Alhoewel van toveren niet echt sprake is. Dat is de realiteit van drukke seizoens horeca.

Maar goed, de dappere eigenaren vroegen mij hun om als consultant en later als chef de menukaart te verbeteren. Het 90 – er jaren menu bestaat dan naast veel: uit de frituur, (want dat vindt iedereen lekker) uit een carpaccio, poke bowls, ook met kip- en niet zoals ze die  in Hawaii bedoeld hebben -, ribs, kipsate. U kent het wel.

In de ogen van de eigenaren; voor ieder wat wils. Klopt op zich. En als je dat perfect kunt uitvoeren met een goede brigade, misschien wel acceptabel. Krijg je de zalmmoten mooi de keuken uit als je 1200 couverts draait? Best lastig. Maar onderscheidend? En passend bij het DNA van de zaak? Kwaliteit waarvoor je terugkomt? Neu. Wil je zo’n zaak hebben?

Chef die menukaart verbetert

Dus kijken we naar de logistiek achter het menu en de menukaart.

  • Dus welk gerechten kun je goed mis-en- placen?
  • Hoe zorg je voor zo min mogelijk handelingen op het bord?
  • Welke gerechten gaan niet stuk bij verwarmen?
  • Hoe loopt het team en de aansturing door de chef?
  • Waar zet je alle mis-en-place in de keuken zodat je het lopen minimaliseert?
  • Hoe stel je de kaart zo op dat je het over alle secties van de keuken verdeelt? Dus bijvoorbeeld niet alles uit de oven of uit de frituur.
  • Hoe kook je voor jouw soort gasten?

Wat we deden met de pokebowls?

Goede rijst kopen was de basis. Daarnaast is het werken met verse producten een must. Het toevoegen van vers stukjes mango verhoogt ook het seizoenselement. En het hergebruiken van groenten die al voor andere gerechten gebruikt worden. Met een minder lange inkooplijst en lagere inkoopposten tot gevolg. In dit geval kozen we voor atjar, dus witte kool en wortelen, omdat dit ook goed bij de andere gerechten op de nieuwe kaart past.

Menukaart verbeteren

Ook buigen we ons over de namen en beschrijving van gerechten op de kaart. Het mag ook best wat smakelijker klinken. We benoemen en de herkomst van de produkten ( link) of het huisgemaakt is.  We introduceerden naast mayo, huisgemaakte gerookte knoflookmayo of kerriemayonaise. Huisgemaakte producten lopen over het algemeen beter dan niet huisgemaakte. Lees meer over onze tips over hoe jouw woordkeus op de kaart werkt.

De lay-out van de bestaande kaart was al top. Lees hier onze tips over hoe je de perfecte menukaart styled. 

En  zie hieronder de before en after foto’s van voor en na de pimp.

Testen testen veranderen en testen

En dan? Dan ga je het testen en uitproberen. Op smaak, keukenlogistiek, omzet & marge en vooral niet te vergeten: vraag het de gast. En doe wat met de feedback: feedback is een cadeautje!

Before de menukaart verbetering

menukaart verbeteren, chef, adviserend chef, menukaart verbetering, menukaart advies, amsterdam menukaart consultancy.

After de menukaart pimp

chef, menukaart verbeteren, chef die menukaart verbetert. omzet verhogen

Maak jij ook deze fouten in jouw take-away menukaart?

Je hoeft geen helderziende te zijn om te beseffen dat take away here is to stay. Ook na de Corona lockdown zal de horeca gast deze service als de normaalste zaak van de wereld beschouwen. Hoe zorg jij voor een goede delivery menukaart nu en in de nabije toekomst?

Wat is een take-away menukaart?

Een goede take away menukaart is in ieder geval geen kopie van de reguliere menukaart. Waarom niet? Nou, ik hoop voor jouw dat deze in ieder geval wat compacter is. Dus korter dan bijvoorbeeld 12 voorgerechten en 12 hoofdgerechten. Weet jij hoe slecht dat scrolt op een mobieltje?

En ik ga ervan uit dat niet jouw gehele kaart geschikt is voor take-away. Hieronder noemen we een paar instinkers op die we tegenkwamen in de praktijk.

take away, menukaart, delivery,  take away menu, thuisbezorgd, delivery, deliveroo, bezorgapp

De menukaart leent zich niet voor delivery

Maak een kleine selectie van de reguliere kaart. Dit vermindert de stress in de keuken en zorgt ook vaak voor betere marges.

Dus hoe doe je het dan wel?

Overzichtelijkheid is hier het tover woord: geen ellenlange menu’s waar je uit moet kiezen, maar bijvoorbeeld 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten en 2 nagerechten.

Ook de wijnkaart breng je terug tot 3: wit, rood en een bubbel.

Wat een zucht van verlichting zullen veel gasten slaken. Keuzestress is een onderschat probleem van de moderne mensen, tenzij je misschien vegan en glutenvrij eet. Wellicht vind je het lastig om je te beperken. Maar zoals de Duitsers al zeggen: ‘In der Beschrankung zeigt sich erst der Meister”.

take-away menukaart, take away, take away kaart, bezorgen, menukaart bezorgen, bezorg menukaart, deliveroo, thuisbezorgd

Het gerecht leent zich lastig voor delivery

Als je gerecht hebt dat al in de bereiding complex is door de juiste garing dan moet je oppassen: het gerecht is dan overcooked of juist te warm (HACCP). Zo valt te denken aan:

  • al dente pasta’s
  • gebonden saus met binding met eieren
  • rare of medium gegaard vlees
  • sushirijst die niet goed teruggekoeld is

Welke gerechten lenen zich dan wel goed voor take-away?

  • langzaam gegaarde gerechten zoals stoofpotten
  • ingemaakte ingredienten zoals atjars
  • gerechten die op kamertemperatuur goed smaken: zoals salades.

Drankjes & upselling

Het is nu de kans om telkens een gepast drankje te bieden bij elk gerecht. Denk ook eens aan speciaal lokaal bier, kruidenbittertje vooraf of dessertwijn. Zorg dat je dat goed invult bij de bezorgapps. Helaas bieden de bestelapps dat vaak niet automatisch aan. Ook Resengo lijkt daar niet op te zijn ingericht.

Online troubles in de klantbeleving

De bestel app displayed mobiel niet goed. Dit tref je soms wel eens aan bij de eigen website van sommige restaurants. Bij de grote bezorgapps gebeurt dat niet.

Het gebeurt regelmatig dat de rerouting naar de bezorgapps niet vlekkeloos gaat. Want soms wordt je rechtstreeks vanuit Google naar de homepage van Deliveroo geleid. Dan mag je als gast weer van voor af aan beginnen met zoeken. En dat is knap ergerlijk. En je ziet als klant ook meteen alle omliggende restaurants waardoor je misschien afhaakt en bij een concurrent bestelt. Dat wil je zeker niet!

Mobiel bestellen horeca: gaat de opmars van de QR code door?

horeca terras, terras horeca, amsterdam, horeca terras

Mobiel bestellen

Via jouw mobiel bestellen voor jouw biertjes of lunch op het terras?

Ingegeven door de beperkingen van het COVID virus zie je nu op het terras vaker dat online bestellen via een QR code verloopt. Gebruik jij deze vorm van mobiel bestellen ook al?

Een paar jaar geleden onderzochten wij de voordelen van de QR code. Dat was in de tijd dat je nog geen ingebouwde QR code op de Iphone had. Dit belemmerde het gebruik dramatisch. Maar die tijden zijn gelukkig voorbij. Denk jij dat het gebruik van de qr code na de corona maatregelen stopt of dat het door blijft zetten? Wij zetten alle voor- en nadelen voor je op een rij.

Mobiel bestellen

Een QR-code is een vierkante barcode die te scannen is via de smartphone. Deze code voeg je makkelijk toe aan jouw menukaart, of bijvoorbeeld aan jouw tafel. Bij het scannen van de code word je vervolgens naar de digitale menukaart gestuurd. In dit geval is dit jouw online bestelpagina.

terras, zomer, horeca, foodfotografie, leiden, rotterdam, gastenbinding, mobiel bestellen, 2020, qr code, mobiel bestellen horeca

Hoe werkt mobiel bestellen?

Het principe van een QR-code is eenvoudig.

  • Je zorgt dat de tafels anderhalve meter van elkaar gepositioneerd staan (regels juni 2020), zodat je aan de RIVM richtlijnen voldoet.
  • Je maakt per tafel een bordje met een QR-code en tafelnummer.
  • De gasten scannen de QR-code met hun eigen smartphone en bestellen & betalen direct.
  • Ze gaan naar een webpagina van jouw site of van derden
  • Je serveert uit via een extra tafel, een trolley of op je eigen manier.

Mobiel bestellen: de voordelen voor jouw restaurant of bar

De voordelen van mobiel bestellen op het terras voor jouw horecabedrijf zijn:

  • Je hebt meteen de data van de bestelling voor integratie met jouw andere bedrijfsvoeringssystemen
  • Een QR-code kan ook worden ingezet voor je bestaande delivery & take-away bestelpagina besteltool voor delivery & take-away. Zo draai je op verschillende manieren meer omzet.
  • Je hebt minder personeel nodig.
  • Je hebt minder kans op gedoe bij de betaling achteraf. Boter bij de vis.

Mobiel bestellen: nadeel

Een van de mogelijke nadelen is de kans van up-selling.

Een ander nadeel is dat veel horeca bedrijven nog niet zo goed ingevoerd zijn in de mogelijkheden van online marketing. Hierdoor zie je dat ze in zee gaan met app bouwers ipv zelf aan de slag te gaan met hun eigen data.

mobiel bestellen, 
horecatrends 2020, terras tips, tips terras, fast casual tips

Voordelen van mobiel bestellen voor de gast

Je hoeft geen app te downloaden en hoeft als gast niet meer te wachten op het bedienend personeel voor:

Go mobiel bestellen Go

Al met al lijkt me mobiel bestellen voor iedereen, zowel de horeca als de gast erg veel voordelen opleveren. Je ziet dat dit in heel Azië al een enorme vlucht heeft genomen vooral ok in het hotelwezen waar eten van derden of roomserie bestelt met de QR-code. Het nadeel van de upselling zal straks ook online oplosbaar zijn. Daar zijn genoeg goede voorbeelden uit bijvoorbeeld de reisbranche voor aanwezig.

Waarom de beste stuurlui aan wal staan

adviesbureau restaurants, consulting chef, chef huren, chef advies, chef adviseur, horeca adviesbureau, horeca adviseur

Van de week had ik er weer vreselijk last van. Je leest iets, kijkt wat de achtergrond van de schrijver is en trekt een bedenkelijk gezicht. Verbaast het jou ook hoe succesvol sommige publicisten en experts in horeca land zijn? Mij wel. Vaak doen ze zelf al jaren niets meer aan uitvoerend werk in horecaland. Toch geven ze horeca adviezen in blogs in vakbladen, literatuur en lezingen. En het meest grappige is: ze worden serieus genomen.

Hoe kan dat toch?

  • De adviezen zijn nogal voor de hand liggend. Het open deuren gehalte van de adviezen is groot. 
  • Het gaat vooral om meningen en niet meetbare resultaten zoals in het personeelsbeleid en gedrag van personeel of eigenaar.
  • Ze houden zich alleen bezig met trends. Als later blijkt dat niet juist zijn, is het altijd nog een gevalletje van: “Niet geschoten, altijd mis”.

consulting chef, horeca adviesbureau, horeca adviseur, consulting chef, horeca adviseur, horeca marketing

En laten we eerlijk zijn: waarom zou je in de ‘modder’ van het horecavak gaan staan, als je met advisering ook aardig kunt boeren. En geen financieel risico hoeft te lopen. Eerlijk gezegd heb ik een beetje een hekel aan dat soort mensen. 

Wat je zegt ben je zelf

Oh ja, voor het geval je nu denkt: jullie geven ook horeca adviezen. Klopt! Wij hebben meer dan 15 jaar chefs- en catering ervaring en werken regelmatig in de keuken. Zo is onze chef onlangs nog een patisserie opleiding gestart. We houden ons bezig met de theorie in conceptontwikkeling en de uitvoering in de keuken, inrichting en marketing. En we staan altijd open voor verbetering. We blijven leren. Vind jij dat ook zo mooi aan het horeca vak?

 

Meer horeca advies: tis gratis ook nog!?

7 Foodtrends in 2019 voor de horeca

horecatrend, 2020, 2021, 2019, horeca trends, horecatrends

Ja, het is weer tijd voor een vooruitblik naar 2019. Waar liggen de culinaire kansen voor jou als horecabedrijf in 2019? Of om zo nodig jouw menukaart of inkoop bij te sturen. Of misschien zie je kans op jouw gasten nog beter te verrassen. Wat dacht je van een vegan gerecht op de kaart of een speciaal eiwitrijk gerecht? Ontbijt op de kaart? Of zie jij kansen in de Arabische of Zuidamerikaanse keuken? Of misschien ligt jouw innovatie wel op een ander vlak.

  

Food met een verhaal

Ondernemers en gasten zijn op zoek naar gerechten met een verhaal. Die authenticiteit is essentieel. De gast wil weten door wie het gemaakt is. Het liefst met passie, die de kwaliteit van hun producten boven de winst op korte termijn stellen. En die produceren op de manier zoals al generaties lang gebeurd. Onderscheid door kwaliteit en gezondheid wordt steeds belangrijker.

  

Aandacht voor eiwitten

De aandacht voor eiwitten is al een tijdje gaande. Vanuit de sportscholen en een groot aantal influencers, vooral op Instagram, is er veel aandacht voor het aandeel eiwitten in voeding. De zogenaamde macro’s. De retail heeft hier goed op ingespeeld. Vooral in de supermarkten zie je steeds meer producten zoals eiwitrepen en drankjes. Je ziet yoghurtjes, kwarkjes, drinks en shakes. Een groei die toe te schrijven is aan de jongere sportende gasten. Opvallend genoeg zijn er nog niet zoveel reguliere horecazaken die deze trend opgepakt hebben. Ligt hier een gat in de markt? Ook voor de oudere gast is het belangrijk om de eiwitopname op peil te houden in verband met het spierverlies van ouderen.

   horecatrends, shashuka, arabische keuken, horeca trends 2019

  

Ontbijten is chill

De focus op de eiwitten in de voedingsmiddelen verdient zeker een plaats tijdens het ontbijt. Waar gebruik je nog meer vaak eiwitten in de zuivel, omeletten of roerei? Vooral de Millenial gaat graag op pad om een ontbijtje te scoren. Door de weeks wellicht in de retail, maar in het weekend zeker in de horeca. Dus kom maar op met de granola’s en vegan(istische) bowls.

horecatrend, 2019, horeca trends, horecatrends
Foto: Benji’s

  

Minder suiker of juist zondigen?

Zoals vetten in de jaren 70 en 80 in een kwaad daglicht stonden, zo is het nu met de suikers. In lijn met de low-carb diëten zie je ook steeds meer pogingen om suiker te verlagen in producten of te vervangen in recepten. Suikervervangers worden steeds meer gebruikt. Bij restaurant Blushing staan suikervervangers als Sukrin, zusto of stevia op de menukaart bij de cakes. Er zijn trouwens ook gasten die  niet zo’n probleem met suiker als het maar natuurlijke suikers zijn. Bijvoorbeeld in patisserie zie je het gebruik van dadels, rietsuiker en palmsuiker. Suikers, maar dan met een verhaal.

  

Minder vlees, meer vegan

Gasten worden steeds meer bewust van de nadelen van de vleesproductie. Er is op dit moment een zekere wil om aan te passen merkbaar in de markt. Maar als mensen zo nu en dan buiten de deur eten, is dat juist hét moment om van een mooi stukje vlees te genieten. De verwachting van trendwatchers is dat de vleesconsumptie thuis afneemt en de consumptie van mooi vlees in de horeca alleen maar toeneemt.

  

Midden Oosten

Voor veganisten en vegetariers is de keuken uit het Midden Oosten een heus paradijs. Er zijn veel vlees- en visloze eettentjes, waar de groentegerechten een prominente rol spelen. De chefs daar maken heuse signatuurgerechten door het prachtige lokale groente-aanbod. Je treft er heerlijke kruidenmixen aan zoals baharat, dukkah of ras-el-hanout. Geen wonder dat het Amsterdamse Nomad met een 2 jaarlijkse wisselende menukaart dit najaar voor de Libanese keuken koos. Het verklaart ook het succesvolle kookboek van TLV van Jihal Krant.

Streetfood

Streetfood is veelal single dish: of het nou gaat om oliebollen, churros of fallafel. De kwaliteit is hoog, omdat jij je op een gerecht kunt concentreren. De marges kunnen hoog zijn, omdat je een scherpe inkoop kunt voeren. Deze foodtrend die zich al eerder meldde, zet zich nog steeds voort. Veelal uit de nog minder bekende keukens uit de hele wereld.

Zuid-Amerikaanse keuken

De Mexicaanse of Zuid-Amerikaanse keuken staan steeds meer in de belangstelling. Je ziet het ook bij de foodprogramma’s van Netflix. Bovendien is de Zuid-Amerikaanse keuken vers, fris, kleurvol, pittig en zoet. De smaken komen samen in een diverse streedfood producten als soft taco, een tostada of in de wellicht al bekende ceviche. Typische voorbeelden van Latin streetfood zijn de soft tacos,  chicken tinga en mole.

Bronnen
IRI Nederland, FSIN

De toekomst van de Nederlande horeca

Inleiding

De Nederlandse horeca heeft altijd een vitale rol gespeeld in het sociale en economische landschap van het land. Met de ongekende uitdagingen van de afgelopen jaren, waaronder de wereldwijde pandemie, heeft de horeca zich moeten aanpassen en innoveren. In dit artikel duiken we in de toekomst van de Nederlandse horeca vanaf 2023 en verkennen we hoe de sector zich zal ontwikkelen. Van technologische trends tot veranderende consumentenvoorkeuren, laten we eens kijken naar wat de toekomst in petto heeft.

1. Technologische Integratie & Gastervaring

In de komende jaren zal technologie een nog prominentere rol spelen in de horeca. Online reserveringssystemen, digitale menukaarten en zelfs contactloze betalingen zullen de norm worden. Dit zal niet alleen zorgen voor meer efficiëntie, maar ook voor een verbeterde gastervaring. Horecaondernemingen die zich snel aanpassen aan deze technologische trends, zullen een concurrentievoordeel behalen.

2. Duurzaamheid & Lokale Inkoop

Duurzaamheid wordt steeds belangrijker voor zowel ondernemers als consumenten. Horecazaken zullen zich meer richten op het verminderen van voedselverspilling, het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten en het implementeren van groenere bedrijfspraktijken. Deze duurzame aanpak zal niet alleen positieve milieu-impact hebben, maar ook aantrekkelijk zijn voor bewuste consumenten.

Nederlandse horeca, instagram hashtag, hotel restaurant, marketing, advies, restaurant eigenaren, horeca marketing, branding, horeca branding
Lokaal inkoop doet De Fortuna in Edam al jaren.

De horeca van de toekomst zal een breed scala aan culinaire ervaringen bieden. Pop-up restaurants, thematische eetgelegenheden en fusiongerechten zullen de norm zijn. Dit komt tegemoet aan de groeiende vraag van consumenten naar unieke en verrassende eetervaringen die verder gaan dan traditionele gerechten.

4. Flexibele Werkmodellen en Arbeidsmarkt

Flexibiliteit zal een sleutelrol spelen in de toekomst van werk in de horeca. De opkomst van de gig economy zal ook de horecasector beïnvloeden, waarbij freelance koks, bezorgers en bedienend personeel vaker voorkomen. Dit biedt zowel voordelen als uitdagingen, waarbij ondernemers moeten zorgen voor eerlijke arbeidsvoorwaarden en -rechten.

horeca, Nederlandse horeca, 2023, toekomst van de Nederlandse horeca, augmented reality, interactieve menukaarten
Deze foto is met behulp van AI gegenereerd.

5. Virtuele en Augmented Reality-ervaringen

Met de voortschrijdende technologie zullen virtuele en augmented reality-ervaringen hun weg vinden naar de horeca. Denk aan virtuele rondleidingen door restaurants, interactieve menukaarten met AR-weergave van gerechten, en zelfs virtuele kooklessen. Deze innovaties zullen de betrokkenheid van klanten vergroten en nieuwe manieren van dineren en ontspannen mogelijk maken.

Conclusie

De toekomst van de Nederlandse horeca is gevuld met opwindende mogelijkheden en uitdagingen. Technologische integratie, duurzaamheid, diversiteit in culinaire ervaringen, flexibele werkmodellen en opkomende technologieën zullen de sector vormgeven. Horecaondernemers die bereid zijn zich aan te passen aan deze veranderingen, zullen niet alleen overleven, maar ook gedijen in een steeds veranderend landschap. Als we vooruitkijken naar 2023 en daarna, kunnen we met optimisme anticiperen op een bloeiende en evoluerende horecasector in Nederland.


Hoe zie je een faillissement in de horeca aankomen?

faillissement horeca, meer omzet horeca, minder omzet horeca, horeca omzet, 2022, na corona horeca, faillisement, failliet horeca, failliet restaurant

Een paar maanden geleden maakte het CBS bekend dat het horecabezoek weer is toegenomen. De marges in de horeca staan ontzettend onder druk na de Corona crisis en de alsmaar stijgende inflatie in Nederland. De ketens floreren relatief het beste. Niet alle horeca zaken profiteren van het toegenomen aantal gasten. Een bekend voorbeeld is de Amsterdamse horeca groep IQ Creative van Bert van der Leeden. Die ging in juli 2022 failliet. Tragisch. Maar hoe zie je een faillissement aankomen. Uit onderzoek van de VEB herken je dit meestal aan de volgende 3 factoren.

failliet horeca, financien horeca, faillissement,
Bron: CBS

Voorgaande jaarrekening niet beschikbaar

Het is een teken aan de wand als een bedrijf zijn jaarrekening niet of niet tijdig deponeert bij de Kamer van Koophandel. Dit kun je zelf eenvoudig checken bij de KvK.

Een voorbeeld: stel dat de jaarrekening 2021 op 1 maart 2022 nog niet is opgemaakt, vastgesteld en gepubliceerd. Omdat de vennootschap per direct ophoudt te bestaan, vervallen deze jaarrekening verplichtingen. Dus er hoeft geen verdere actie te worden ondernomen. 

Zo verliep het blijkbaar ook bij IQ:

“Uit de meest recente jaarrekening die IQ Creative begin in juli 2022 deponeerde bij de Kamer van Koophandel blijkt dat het horecabedrijf er eind 2020 financieel al niet best voor stond.”

“Met een negatief eigen vermogen van bijna 650.000 euro was het bedrijf destijds al technisch failliet. Opmerkelijk is dat een – in die gevallen gebruikelijke – paragraaf over ‘onzekerheden over de continuïteit van de onderneming’ in de jaarrekening ontbreekt.” Bron: RTL Nieuws.

Veel overnames

Veel overnames al dan niet in het buitenland kunnen ook een voorbode van faillissement zijn. Er komen vaak veel extra kosten bij die de pan uit kunnen rijzen. Bijvoorbeeld in marketing. Overnames zijn altijd risicovol.

failissement, horeca faillisement, horeca adviseur, minder omzet, restaurant failliet amsterdam, faillisementen horeca nederland

Goede accountant?

Zo kan het voorkomen dat een accountant voorafgaand aan het faillissement van zijn opdrachtgever telkens goedkeurende controleverklaringen bij de jaarrekening heeft afgegeven, terwijl er na het faillissement toch het een en ander aan de jaarrekeningen niet blijkt te kloppen.

Ook gaan veel investeerders en financiers uit van de verklaringen van een accountant bij het nemen van investeringsbesluiten. Wanneer deze verklaringen later onjuist blijken en de onderneming failleert, kunnen zij hun schade proberen te verhalen op de accountant.

Inzicht in financien

De winstmarge lag voor de Corona crises gemiddeld op 7%. Aangezien de kosten van de inkoop alsmaar stijgen is het relevant om dagelijks de kostprijs van het menu aan te passen. Vooral de kosten van aziatische grondstoffen stijgen dagelijks. En zo nodig andere leveranciers te kiezen of het menu aan te passen.

Met dank aan VEB interview op BNR radio 18 augustus 2022