Hoe stel je een goede menukaart voor jouw restaurant op?

menukaart restaurant mken

Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.

memukaart tips, menukaart, menukaart maken, horeca, marketing, menukaart opstellen

Wat doe je aan bedrijfsblindheid?

Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.

Online menukaart

Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart.  Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.

Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!

Hoe doen andere restaurants het?

Dit is onze opbrengst na het bezoek aan de concurrent:

  • We zien hoe het niet moet
  • We krijgen een aantal upselling tips
  • We ervaren zelf keuzestress bij het bestellen

menukaart opstellen, omzet, menukaart design

Help wat moet ik van de kaart kiezen?

Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?

restaurant branding, menukaart, marketing, restaurant, maken, veranderen, eigen restaurant starten, restaurant starten

Upsellen met jouw menukaart

Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.

menukaart tips, menukaart, tips, marketing, sales, horeca, menukaart

 

Meer menukaart tips

6 Redenen waarom je aan videomarketing wil doen

video, film, videomarketingm youtube, horeca, restaurants

Video is een nog niet veel gebruikt middel in de horeca. Mis jij ook wat kennis en wil je het gelijk goed doen? Zie je tegen de kosten op? Hieronder een aantal tips over hoe je meer uit video kunt halen.

Wat kan een restaurant met video?

Je vraagt je misschien af waarom je in video zou moeten investeren. Hieronder geven wij je 3 redenen je dat wel wilt. We vroegen Lars de Rooy van De Rooy Media om wat insides. In ieder geval geldt ook voor dit marketingmiddel dat je eerst bedenkt wat jouw specifieke gast graag wil zien en op welke kanaal die kijkt. Zeg maar de klassieke marketing en marketing strategie. Denk vooral goed na over de video kanalen waar je video’s gaat distribueren. Video’s verspreiden op Facebook terwijl je gasten op Instagram zitten zet geen zoden aan de dijk

Blijvend effect

Lars: “Het grote voordeel van video boven adverteren is dat je dit bij reclame elke keer opnieuw moet doen.” Video is blijvender, meer voor de middellange termijn. Een goede video kan wel een paar jaar mee.

videomarketing, horeca, restaurant, horeca marketing
Geniale thriller van Restaurant DiverXo uit Spanje.

 

Beleving

Gasten kijken op de gemiddelde restaurant website vooral naar het menu, de foto’s en sfeerimpressies van de zaak. Eenvoudigweg wil je zien of de sfeer van het restaurant overeen komt met wat je voor die gelegenheid zoekt. Nog een extra voordeel is dat je met video juist dat stuk extra beleving kunt creeren. Je kunt de sfeer beter neerzetten dan met foto’s. Als jij je passie en liefde via beeld kan overbrengen dan zit je bij je gasten goed.

Onderscheiden

Het enige dat je moet weten is hoe jij je onderscheidt van andere restaurants. Zeg maar, jouw DNA. Want dat is juist wat je wilt laten zien. Omdat er nog niet veel restaurants video inzetten, kun je er goed mee onderscheiden.

Wat kijkt een gast?

Bekende video kanalen die je op dit moment als gast kunt zien, tref je aan via 24Kitchen en Foodtube. Hier en daar verschijnt er ook culinaire video’s op Instagram of Vine. Met name gericht op het vermaak van de gast met recepten en hoe je ze maakt. Bekende chefs passeren de revue. Vaak vanuit uitgevers of journalisten opgezet.

Sommige restaurants hebben via Couverts een video laten maken. Vaak zijn dat echte bedrijfspromoties. Daar geef je als bedrijf meteen aan waarin je goed bent. Meer de ouderwetse manier van marketing, waarin het minder om engagement en activatie gaat. Oftewel stimuleren dat gasten geïnteresseerd en loyaal blijven aan jouw zaak. Loyale gasten komen vaker en sneller terug.

video, restaurant, instagram, videomarketing, horeca, adviseurs, online
Bart van Olphen op Instagram

Kansen & trends voor de horeca

De kansen voor de horeca en restaurants zit hem in de beleving die jij in zaak creeert. Met video kun je die prima laten zien. Vooral als je aansluit op de interesses van gasten. Onderstaande trends geven aanknopingspunten voor het maken van een interessante video die aansluit bij jouw soort gasten.

Ambacht als trend

Minder massa, meer aandacht voor de manier waarop een product of dienst tot stand komt. Deze Amerikaanse trend sluit ook aan op de behoefte van de Nederlandse gasten. In een restaurant kun je voorbeelden laten zien hoe je zaken bereidt, hoe en waar je inkoopt en hoe jouw leveranciers zaken maken.

video, film, videomarketingm youtube, horeca, restaurants
Fucking Perfect

In beeld brengen van de herkomst

Als je jouw vis uit IJmuiden haalt bij een kleine vissen die duurzaam vist, is dat een uitgelezen moment voor een verhaal. Want misschien start jouw verhaal daar en eindigt het aan tafel op het bord. Met tussenin een stuk over het transport, de chef en zijn kookboek, de mis-en-place en de rest van de brigade, de bereiding en het uitserveren. Zeg maar een stukje van Fucking Perfect, maar dan anders.

Tonen van de beleving in jouw zaak

Het hele pakket van inrichting, service van de brigade, het eten, de rekening, het praatje aan tafel van de chef, maakt deel uit van de hospitality in jouw zaak. Met video vang je dat.

Chef in beeld

Restaurants draaien vaak om de kunsten van de chef. Maar deze ster staat achter de schermen te zwoegen. Met video biedt je hem of haar een podium.

 

Tip voor de vindbaarheid op Google

Tot een jaar geleden werkte Google met rich snippets in de zoekresultaten – een soort sterren bij artikelen. Je ziet ze nu alleen bij de waardering van de recensiesites zoals Couverts, Iens, Zagat en Google staan. In “the old days” vielen video’s meteen goed op tussen de zoekresultaten door het plaatje. Nu moet je het vooral hebben van video search engine optimalisatie, seo.Zo is het slimmer om een eigen video player te hebben. Je host de video dan zelf – heb je vaak een iets uitgebreider hostingpakket voor nodig. Maar de distributie van de video is natuurlijk zeker zo belangrijk als het maken ervan. De kracht van video op jouw website is dat gasten langer op jouw site blijven. Gemiddeld blijven gasten er 6 seconden.

De video laten opnemen in een blog of artikel van een andere uitgever of adverteerder zorgt ook voor een ‘inlink’ en dat levert ook punten op bij Mr. Google. Omdat jij je video’s zelf host ziet Google jouw website als bron en hierdoor verbetert je vindbaarheid. Omdat Youtube een bedrijf is van Google, zie je dat het loont op de instellingen te letten bij plaatsen van de video.

De belangrijkste tips voor Youtube

  • Een goede titel, zoals ‘Restaurant Loetje in Amsterdam Centrum tegenover het Centraal Station’
  • Goede tags, dus zoektermen (5 + naam van je restaurant en wijk en adres)
  • Goed instellen van de thumbnail – een soort minimarketingposter van een plaatje uit jouw video. Neem hiervoor een aantrekkelijk beeld. Gasten doen het goed.

 

Wat niet zo goed werkt op Youtube

  • Thumbnails met gasten werken beter dan logo’s
  • Te veel tags instellen, want daarvan raakt Google in de war bij het bepalen van hoofd en bijzaken
  • Ondertiteling werkt goed: de robots van Google kunnen nog niet veel met gesproken teksten. Een ondertiteling geeft ze als het ware extra info waar de video over gaat.

 

Welke gast gebruikt wel kanaal?

Stel je hebt een video gemaakt, op welk video kanaal ga je die dan publiceren naast Youtube?

 

Vimeo

Op Vimeo zitten vooral gasten uit de creatieve sector. Je ziet er professioneel gemaakte video. Een nadeel is dat je niet zo goed kunt zoeken zoeken en er relatief weinig Nederlanders op zitten. Voor de vindbaarheid in Google is dit kanaal wel weer ok. Helaas werkt dit ook als een blokkade, want hoe krijg je mensen van Vimeo naar je website?

 

YouTube

De kenmerken van YouTube zijn natuurlijk het super grote bereik. Hoe breed jouw doelgroep ook is, de gast kijkt gegarandeerd wel eens een filmpje via dit kanaal. Veel gasten storen zich ongetwijfeld aan de reclame voorafgaand aan de video. Ander nadeel is dat jouw video voorafgaand of na een video van een ander restaurant getoond word. Zo probeert YouTube er alles aan te doen de bezoeker op de tubus te laten. Je kunt wel een link maken naar jouw website in de video. In de praktijk klikt slechts 1% van de kijkers daarop. Op Youtube wordt per minuut 300 uur videomateriaal geüpload. Maak dus een relevante en leuke video voor je gasten.

 

Authentiek en met respect gemaakt voor gasten.

Doe je dat niet dan kan het tegenovergestelde effect optreden; mensen kijken niet naar je video of haken vroegtijdig af.

 

Instagram

Dit social medium laat je filmpjes van 15 seconden zien. Zo kun je een gerecht maken. Jonge gasten zul je hier aantreffen.

 

Facebook

Video’s op Facebook zetten i.p.v. Youtube wordt steeds populairder. Je kan veel meten, een call to action naar je website plaatsen en goedkoop adverteren. Vindbaarheid op Facebook is intern en extern is slecht. Dat wil zeggen dat je een video die je op Facebook plaatst niet snel terugvindt op Facebook en niet in de zoekresultaten op de Google.

 

Vine

Korte video’s van 6 seconden tef je hier aan. Leuk om te zien, maar vooral geschikt voor branding van je merk. Je hebt net tijd om een chef een essamblage op een bord te laten doen.

 

Apps zoals Periscope & Meerkat

Dit zijn apps voor life videostreaming. Beiden werken via Twitter. Vooral geschikt voor de marketing van een opening of event. Misschien handig om aan gasten te laten zien of het druk is of rustig. Welke restaurateur waagt zich hieraan?

 

DNA van het restaurant centraal, niet omzet

restaurant omzet, horecaconcept, restaurantconcept

Of je nu ergens over een het DNA of merkidentiteit leest; het gaat allemaal over hetzelfde. Een corporate identity is niks anders dan jouw merkkern heel scherp verwoord en geduid. Het bevat je diepste drijfveren (merkvisie) én de manier waarop je aan je idealen werkt (merkkarakter, vertaald naar archetypes en kernwaarden). Simpelweg: wie je bent en waar je voor staat. Zodat je waar vervolgens in alles dat je doet, doelgericht aan kunt bouwen. Van interieur, tot huisstijl en personeel.

Een goede identity geeft de juiste energie en is voor iedereen te begrijpen.  Alleen de essentie, bewust het ene woord wel en het andere niet. Waar gaat het nou écht om? En please roep niet: “Nou gewoon, goed eten voor iedereen….”

Vorige keer hadden we over het Amsterdamse DNA van een aantal horeca zaken en restaurants. Hier een voorbeeld van een horeca ondernemer met een interessante drive: het christelijke DNA. “En dat in Amsterdam”, hoor ik je denken. Eric de Groot valt meteen met de deur in huis: “Nou, we gaan in eerste instantie niet voor omzet of meer omzet.” Goh, denk je dan: maar hoe krijg je dan toch een rendabele zaak na 10 jaar buffelen?

restaurant omzet, concept, restaurantconcept. concept verankeren, horecaconcept, merkidentiteit, branding, horecabranding, restaurant als merk

Gave stek zo bij Amsterdam CS

De zaak, aan de overkant van het centraal station in Amsterdam, ziet er van binnen heel verzorgd en warm uit. Een mooie tegelwand van een Russische kunstenaar. Leuke houten tafels en een mooie arti achterwand achter de bar. Sporen van het woelige 12-jarige bestaan van Dwaze Zaken. Waar de oprichters van het eerste uur veel banden hadden met kunstenaars. Met een ideële instelling start het restaurant als dagzaak. Al snelt volgt een avondopenstelling.

Wat is het christelijke dan?

Toen Eric 12 jaar geleden begon met 24 anderen wilden de oprichters een brug slaan tussen de moderne christelijke waarden en de Amsterdamse samenleving. Maar hoe doe je dat? In het restaurant zie je geen bijbels of andere zichtbare religieuze uitingen. De hele staf en bediening hebben roots in de christelijke traditie. Zij staan open voor vragen over zingeving. Dwaze zaken wil alle gasten een goede hospitality bieden. En dat kan ook betekenen dat er dan levensvragen voorbij komen. Zeg maar: Service Plus.

Vriend Bart voegt eraan toe: ‘Eric baalt dat hij met 2e Paasdag gesloten was, want toen moesten die arme toeristen naar van die vage plekken in de buurt”. Want zelfs op etentjes met vrienden kookt Eric en komen de speciaalbieren op tafel. Een echte passie voor horeca dus.

Vallen, opstaan & bezig blijven

Na de avondopstelling volgt een lastige periode. In 2008 staat voor de bouwwerkzaamheden rond CS een scherm op de stoep. So far, voor het oude marketing gezegde: “Lokatie is alles”.

De grote klapper ontstaat een tijdje geleden als Eric inspeelt op de ontbijttrend. Veel hotelgasten boeken zonder ontbijt en gaan zelf de stad in. Dus kun je nu zowel ontbijten, lunchen en dineren vanaf 1 uur ‘s middags tot later in de avond. Natuurlijk staan er voor de tussendoor eetmomenten ook hapjes en snack op de kaart. Zo Want dan immers eten veel toeristen uit Duitsland, Frankrijk en andere Europse landen warm. Eric onderscheidt dan ook een 4 tal soorten gasten in zijn restaurant.

Soorten gasten

  • Nederlandse dagjes mensen
  • Buitenlandse toeristen
  • Werkende zzp-ers nabij CS
  • Vaste gasten uit de buurt

horeca omzet, horeca concept, restaurant promotie, meer omzet, restaurant, restaurantmarketing, amsterdam
Jonny Boston tijdens de Maffe Maandag (bron: Facebook)

Tips voor de restaurant omzet op maandag

Ook in deze zaak was de maandag een moeilijke dag. Sinds kort is er Maffe maandag. Voor 7 Euro krijg je een daghap, die de rest van de week voor een wat hogere prijs te krijg is. Momenteel is dat een sushi salade die ik zo zou bestellen. Ook is er op maandag muziek. Trouwens, ook de prijzen voor de andere biologische, fairtrade en streekproducten zijn heel schappelijk. En de tent zit gewoon vol op maandag. C’est ca. Eindelijk investeren in een nieuwe keuken.