9 Dooddoeners voor een sexy menukaart

06/03/201817/09/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

horeca adviesbureau, menukaart opstellen, menukaart, opstellen, horeca, chef, steakhouse, maastricht, adviesbureaus

Kun je effe naar deze menukaart kijken, zo vlak voor dat hij naar de drukker gaat?” Deze vraag krijg ik vaak van restauranthouders. “Oei, dat is best wel eens schrikken wat je dan ziet.” Worstel jij met het opstellen van jouw kaart? De menukaart is jouw kans om gasten te verleiden. Hoe sexy ziet jouw menukaart eruit? Heb jij ook dooddoeners op jouw kaart?

De menukaart is veel te uitgebreid

Je krijgt al stress als gast als je naar de menukaart kijkt: er is geen doorkomen aan. Na de derde pagina ben je de opties op de eerste pagina al vergeten. Hier een voorbeeld van restaurant De Vergulden Eenhoorn die het gewoon heel overzichtelijk houdt. Geen keuzestress voor de gast. Gasten willen makkelijk kunnen kiezen. Zij zijn vaak met andere vrienden of relaties. Ze hebben echt geen uren de tijd om een studie van de menukaart te maken.

MenukaartDeVerguldenEenhoorn — Mooi voorbeeld van De Vergulden Eenhoorn

Alles staat door elkaar

Een recent voorbeeld dat ik tegenkwam is het onderscheid tussen Hoofdgerechten en Speciale gerechten. Maar bij de Speciale gerechten tref je ook weer vlees en visgerechten aan. Die heb je als gast ervoor ook in lijstjes gezien bij de Hoofdgerechten. Dus blader je weer terug naar de Hoofdgerechten. Pfff.Of een bierkaart die ingedeeld is naar Brouwerij. Is dat relevant? Ik wil toch gewoon een blond bier of een zwaarder bier dat goed bij mijn gerecht past. Is een indeling naar brouwerij dan handig?

De foto’s zijn lelijk

Niets verleidt beter dan foto’s van mooie mensen en lekker eten. Waarom posten we wel alle mooie foto’s op social media, maar niet op de menukaart? Af en toe durft een horeca ondernemer het aan om foto’s van gerechten op te nemen. De meeste Nederlandse gasten lijken dit in eerste instantie nogal goedkoop te vinden. Het doet ze denken aan take away. Echter, wat is het eerste dat gasten doen als het eten bij de andere tafel arriveert? Kijken, hoe het eruit ziet.

menukaart restaurant, restaurant menukaart — Mooie foto van Restaurant Florent (bron: Facebook)

Maar het kan wel

Kijk maar naar de kookboeken van Ottolenghi. En daar staan niet eens aangeharkte en keurig opgemaakte borden op. Hoe bestaat het dat de mooiste foto’s van gerechten van restaurants op Facebook verschijnen? Daar kan het wel, maar op de menukaart is het taboe?

De helft is niet meer bestelbaar

Na eindeloos zoeken, weet je eindelijk wat je wilt en dan is het er niet meer.
De menukaart is niet meer om aan te pakken. Daarmee bedoelen we dat de kaart gewoon vreselijk vies is. Plakkerig dus. Geprinte pagina’s in een plastic insteekhoes. Dat werk.

Door de bomen het bos niet meer

De gerechten zijn niet gesorteerd. Er zijn geen kopjes. Overal gaat het over prijzen. De menu’s zijn niet te volgen. Als je menu A neemt, dan is dat 5 Euro extra. En als je 1 met 2 combineert dan…. Je bent mij kwijt! Echt, ik lees dit voor het eerst.

Alle talen door elkaar

Vooral in de grote steden en de toeristische gebieden in Nederland vindt je menukaarten in meerdere talen. Als ze al goed vertaald zijn (en dat is gewoon vakwerk) dan wil je niet een kaart met 3 talen ineen. Zo wordt de kaart in één klap een enorm boekwerk. Omschrijvingen waar je een woordenboek voor nodig hebt

Je kent ze wel: de menukaart die leest als een etiket op een supermarkt product. De omschrijvingen zijn hele opsommingen met kooktechnieken. Vooral interessante vaktermen kom je tegen. Is dat om je gast te imponeren? Of ben je gewoon een vakidioot die niet wil verkopen?

Gerechten uit het wijnjaar kruik

Gerechten die iedereen kent en heel gangbaar zijn, worden uitvoerig beschreven. Laatst zag ik op de kaart een uitleg van een carpaccio: Dus de carpaccio is dan: “Koud, dungesneden plakjes rundvlees”. Terwijl dit al jaren bij de supermarkt te krijgen is. Om nog maar niet te spreken over de originaliteit van een carpaccio.

Wil jij leren hoe je dit specifiek voor jouw menukaart kunt doen?

BewarenBewaren

Hoe stel je een goede menukaart voor jouw restaurant op?

17/05/202104/09/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Na 30 jaar jouw restaurant leiden, ben je natuurlijk helemaal verweven met jouw zaak. De Amsterdamse restaurateur Seb vraagt of wij hem willen helpen bij het maken van een nieuwe menukaart. Na al die jaren is de menukaart bijna zo dik als een bijbel geworden. Heb jij ook zo’n uitgebreide menukaart? Lees onze tips.

Wat doe je aan bedrijfsblindheid?

Je snapt wel dat het gevaar voor een soort bedrijfsblindheid na zo veel jaren natuurlijk op de loer ligt. Dat weet iedereen. Maar wat doe je eraan? Om te beginnen bij het begin. Wie is eigenlijk jouw concurrent? Want met wie wil je jezelf vergelijken. Hoe doet die het? Hoe ziet zijn menukaart eruit? We snellen naar het internet om een online check uit te voeren van de menukaarten van de concurrenten.

Online menukaart

Als je online menukaarten bekijkt, realiseer je dan dat gasten ook eerste oriëntatie van jouw zaak vooral naar de sfeer en de menukaart kijken. Natuurlijk ziet de menukaart in jouw zaak er fysiek anders uit. Of presenteer je gerechten naast de kaart. Of je hebt een witte brigade die aan upselling doet.

Na een flinke discussie blijken restaurateur Seb en ik toch hele verschillende ideeën te hebben wie de concurrenten van zijn bedrijf zijn. En we bepalen een top 5 lijst die we gaan vergelijken met zijn zaken. De restaurateur is al jaren niet meer binnen geweest bij de concurrent. Logisch misschien, want dat is misschien een beetje eng. Collega restaurateurs herkennen je natuurlijk. Uiteindelijk doen we een rondje door de stad en bekijken we 4 zaken. Dit levert al een hoop gegevens op. Namelijk hoe deze zaak zich onderscheidt van de rest. Bij de echte concurrent gaan we naar binnen. Wij hebben wel eerst gebeld met de restaurantmanagers dat we eraan komen!

Hoe doen andere restaurants het?

Dit is onze opbrengst na het bezoek aan de concurrent:

We zien hoe het niet moet
We krijgen een aantal upselling tips
We ervaren zelf keuzestress bij het bestellen

Help wat moet ik van de kaart kiezen?

Stel je voor, je komt ergens voor het eerst. Eerst zoek je een tafeltje. Dan ga je zitten. Je kijkt om je heen of iemand van de bediening contact met je maakt. Ja, er komt iemand aan. De menukaart krijg je. Maar dan begint het: de menukaart is een boekwerk van wel 15 pagina’s. Help, waar te beginnen. Er zijn wel 40 bereidingen van vlees. My god. Gelukkig er komt hulp in de vorm van een uiterst bekwame maitre die ons de verschillen tussen alle vleessoorten uitlegt. Dus deze menukaart tip ligt voor de hand. Zorg voor goed personeel. Of je maakt de kaart overzichtelijker en korter?

Upsellen met jouw menukaart

Wat we een heel aardig voorbeeld van up-selling vinden, is de wijntag aan het glas. Vaak wil je als gast toch maar 1 of 2 glazen drinken. Een fles bestellen is dan niet zo handig. Een wijntag is handig om gasten erop attent te maken. Verder zien we ook veel cocktails op de kaart. Echt van deze tijd.

Meer menukaart tips

3 Tips om geen geld weg te gooien met Facebook advertenties

27/06/201606/08/2015 door Alexandra Noij van Aandacht4all

Facebook, marketing, promoties, promotie, likes, restaurants

Voor een nieuw restaurant waar wij voor werken, wil de restaurateur in eerste instantie gaan flyeren in de buurt. Dan bedenkt hij dat hij dit een paar maanden geleden ook deed. “Was het een succes”, vraag ik hem? “Tja, dat weet ik eigenlijk niet”. Maar hoe bereik je anders de mensen in jouw buurt of wijk? Emailadressen kopen? Mwah, zit vaak veel vervuiling en toch ook te spammerig. Dan leg ik de mogelijkheden van Facebook voor. En hoe zorg je dat je geen geld weggooit met Facebook advertenties?

Je kunt Facebook advertenties inzetten voor een groot aantal doelen.

Adverteren om aantal likes te verhogen

Facebook laat aan 2% a 10% van jouw gasten jouw posts zien in hun Nieuwsoverzicht oftewel Timeline. Voor een paar Euro per dag, kun je aan honderden tot duizenden potentiele gasten getoond worden. Vooral als je een nieuwe zaak hebt, is dat een heel begrijpelijk doel. Je kunt een post, jouw pagina of event promoten.Als je meer likes hebt, is de impact van jouw berichten ook groter. Dus dat een belangrijk eerste doel van startende zaak. Tip 1: Let op dat jouw doelgroep niet te breed is en niet te smal is. Facebook laat je ook een schatting van het bereik zien. En een handig thermometer zoals in jouw dashboard.

Gasten in de buurt

Als je een horeca zaak hebt, dan is jouw marketing location based. Je richt je in eerste instantie om jouw omgeving, jouw wijk, jouw dorp of stad. Misschien de regio. Facebook heeft de mogelijkheid om zelf een straal in jouw omgeving, stad, dorp of regio te selecteren van 1, 2 of 5 km. Daarmee bepaal je jouw doelgroep. Je snapt natuurlijk wel dat de kosten ook toenemen naarmate jouw doelgroep groter is. Tip 2: Ga niet te breed adverteren. De meeste restaurants hebben gasten uit de directe omgeving, zeker in de grote steden. Daar kan geen email database tegenop. Voor sterrenzaken maken gasten natuurlijk wel een uitzondering.

Tip 3: Gebruik jouw bestaande contacten

Het zou natuurlijk zonde zijn als je geen gebruik maakt van jouw bestaande vrienden, fans, gasten, leveranciers en relaties.
Je kunt dan ook op 3 manieren jouw bestaande contacten gebruiken:

De email database importeren, tenminste als je Mailchimp gebruikt.
Je kunt de bezoekers van jouw website van de laatste maand gebruiken als je een stukje code op jouw website plaatst. Dit noemen ze retargeting.
Of als je een eigen app hebt, kun je die gasten bereiken die specifieke acties in je app hebben genomen, zoals dat ze een specifiek niveau in een game hebben bereikt, items aan hun winkelwagentje hebben toegevoegd of je app hebben beoordeeld.